Будівництво кафе дитячого на 64 місця - Дипломная работа

ВСТУП Дипломне проектування є заключним етапом навчання студентів у вищому навчальному закладі. Основною метою дипломного проекту є: розширення асортименту продукції відповідно до попиту споживачів; підвищення обсягу виробництва за рахунок раціонального використання виробничого потенціалу; впровадження новітніх технологій і сучасного обладнання; збільшення сервісних і додаткових послуг та ін. Тенденції розвитку та ефективності функціонування мережі ЗРГ дають можливість зробити такі висновки: - розвиток ринкових відносин зумовив появу в Україні великої кількості ЗРГ різних форм власності; - поглиблення спеціалізації, виділення нових типів і форматів ресторанів, кафе, барів тощо; - відкриття ексклюзивних підприємств, спеціалізованих на приготуванні національних страв; - розвитку франчайзингових і незалежних мереж швидкого приготування їжі, доступної широким верствам населення; - збереження, незважаючи на економічні і соціальні проблеми, мережі закритих закладів низько цінової категорії у школах, вищих навчальних закладах, підприємствах та установах; - створення підприємств, стилізованих для організації відпочинку та дозвілля молоді при кінотеатрах, клубах тощо; - спостерігається зростання ЗРГ з невеликою кількістю місць; - великими темпами зростає кількість барів і кафе, у тому числі літніх майданчиків; - великого розвитку набули підприємства швидкого харчування; - багатьма підприємствами було змінено форми обслуговування, зокрема самообслуговування на обслуговування споживачів офіціантами; - в галузі ресторанного господарства зростає застосування елементів науково-технічного прогресу. Тема дипломного проекту: «Будівництво кафе дитячого на 64 місця». Нині ринок дитячого харчування в Україні впевнено розвивається. Оптимальний рівень харчування дітей є необхідною передумовою забезпечення їхнього здоровя, опорним впливам до інфекцій та інших несприятливих чинників, і сприяє навчанню в усі вікові періоди. 1.ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ БУДІВНИЦТВА ДИТЯЧОГО КАФЕ НА 64 МІСЦЯ В МІСТІ ПОЛТАВА 1.1 Маркетингові дослідження ринку послуг ресторанного господарства міста Полтави Маркетингове середовище Полтава - місто в Україні, адміністративний центр Полтавської області, визначний духовно-культурний осередок країни. Кількість економічно активного населення міста Полтави становила 48,3 % осіб від загальної чисельності населення, з яких 100,7 тисяч - жінки та 133,2 тисяч - чоловіки. Найвищий рівень зайнятості населення в Полтавській області характерний для вікової групи 35-55 років (понад 56 %) та 15-34 роки (30,3 %), причому рівень зайнятості у чоловіків (52,1 %) дещо вищий, ніж у жінок (47,9 %). Дані про ступінь насичення району, в якому передбачається здійснити будівництво, наводимо у табл.1.1. Таблиця 1.1 Загальнодоступна мережа закладів ресторанного господарства в місті Полтава Тип підприємства, його назва Підпорядкування Потужність, пос. місць Режим роботи,год. Рівень націнки,% Характеристика продукції та послуг Кафе-бар «Апельсин» приватне 100 10.00-06.00 180 Широкий асортимент страв напоїв,обслуговування офіціантами Ресторан «Наутілус» приватне 55 11.00-23.00 120 Спеціалізований рибний ресторан,обслуговування офіціантами Кафе-бар « Час Пик» приватне 66 11.00-23.00 150 Широкий асортимент страв напоїв,обслуговування офіціантами Кафе «Морозиво» приватне 60 10.00-22.00 140 Обмежений асортимент страв,обслуговування офіціантами Вище перелічені підприємства мають,як переваги,так і недоліки,які наведені у табл. 1.2. Таблиця 1.2 Переваги і недоліки конкурентів Назва підприємства Переваги Недоліки Кафе-бар «Апельсин» Гарний інтер’єр та екстер’єр, якісне обслуговування Високі ціни на продукцію Ресторан «Наутілус» Гарний інтер’єр,якісне обслуговування Високі ціни на продукцію Кафе-бар « Час Пик» Якісне обслуговування низікі ціни Незадовільний інтер’єр та екстер’єр Кафе «Морозиво» Низькі ціни Обмежений асортимент, неякісне обслуговування На підставі проведеного аналізу розробляємо план маркетингу, який складається з таких розділів: - використання внутрішніх потенційних можливостей для підвищення якості продукції в кафе дитячому; - організація чіткого зворотного зв’язку із клієнтами, і приділення особливої уваги до дітей в обслуговуванні; - для закріплення на ринку споживачам, а особливо дітям, потрібно запропонувати найкраще, а саме: відпочинок у залі кафе з особливим інтер’єром, кращі умови відпочинку,додаткові послуги (організація свят, музичних вечорів та інше); - управління цінами з метою забезпечення доступності продукції і отримання прибутку, здійснюватимуться шляхом пошуку джерел дешевшої але такої ж якісної сировини за рахунок націнки на окремі види сировини і товари; - для залучення уваги споживачів використовувати основні напрямки рекламної діяльності (видання проспектів, вивіски, афіші, інтер’єр закладу, асортимент продукції, якість страв, обслуговування). Організація свят, святкування днів народжень, організація дитячих та сімейних шоу та ін. При такому замовлені офіціант приймає замовлення від відвідувачів, пере