История возникновения сыра. Ассортимент и классификация блюд из него. Характеристика используемого сырья. Технология приготовления, оформление и отпуск блюд. Их пищевая ценность, показатели качества. Составление рецептур и технико-технологических карт.
Аннотация к работе
История возникновения сыра. Однажды погожим утром он отправился в далекий путь, прихватив с собой еду и молоко. Со времени из Аравии сыр попал в Европу. Они считали, что людей научила делать сыр Артемида, богиня охоты и покровительница животных. Появление сыра в России многие связывают с именем Петра I. Заправлял ею Н.В. Верещагин. Ассортимент и классификация блюд по теме Рулет сырный - холодная закуска. Саганаки - горячая закуска. Таблица 1 Наименование продуктов Брутто, г Нетто, г Сыр «Пармезан» 40 35 Сыр «Сливочный» 32 30 Ветчина 19 15 Огурцы маринованные 15 10 Болгарский перец 13 10 Чеснок 6 5 Лисички маринованные 13 10 Сливочное масло 10 10 Майонез 20 20 Хрен 5 5 Салат 12 10 Выход _ 160 Разработка рецептуры на блюдо: Саганаки.