Товароведческая характеристика сырья. Обработка свинины. Методы предварительной обработки с целью улучшения аромата и вкуса. Разработка ассортимента, рецепты и технология приготовления блюд из свинины. Последовательность, оформление и подача блюд.
Аннотация к работе
………………………………………………………………..… 2. 2. Товароведческая характеристика сырья ……………………………..…. Первичная (холодная) обработка свинины ……………………………. Разработка ассортимента блюд из свинины .………..............................14 6. Рынок мясного сырья характеризуется достаточной обеспеченностью мясными ресурсами, так как они производятся крестьянскими, фермерскими и личными подсобными хозяйствами. Предприятия общественного питания России получают мясо и свежезамороженные продукты из них от отечественных и иностранных производителей. Полученные знания могут быть использованы для разработки рецептур блюд, определения технологических нормативов закладки сырья. К первому сорту относится: лопаточная часть, спинная часть (корейка