Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов. Оформление и подача блюд из морепродуктов. Кальмары, креветки, мидии, устрицы, лангусты, омары, трепанги, осьминоги и каракатицы, крабы. Блюда из морепродуктов на предприятиях общественного питания.
Аннотация к работе
Глава 1. Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов ….……… 4. 1.1. Кальмар 2.1. Приемы механической обработки кальмара 2.2. Холодные блюда и закуски из кальмара 2.4. Вторые горячие блюда из кальмара Главы 3. Креветки 3.1. Мидии 4.1. Устрицы 5.1. Морской гребешок 6.1. Лангусты и омары 7.1. Трепанги 8.1. Осьминоги и каракатицы 9.1. Крабы 10.1 Блюда из крабов Глава 11. Рапан 11.1 Блюда из рапана Глава 12. Морепродукты вошли в меню россиян не так давно, но быстро приобрели славу полезной, вкусной и модной пищи. Кальмары, золотистые мидии, креветки и осьминоги в сочетании с лучшими специями и зеленью станут изысканным дополнением к любому столу. Салаты из морепродуктов становятся неотъемлемой частью нашего праздничного стола, всевозможные деликатесы из морепродуктов помогают значительно разнообразить наш стол не только в праздничные дни, но и в повседневной жизни. Содержат большое количество витаминов: А, D, фосфор и другие, к тому же, они содержат в себе практически все полезные компоненты, которые так необходимы нашему организму. Морепродукты обладают сильно выраженным вкусом, поэтому требуют минимальной обработки при приготовлении. Хлеб для открытых бутербродов нарезают ломтиками толщиной примерно 1 см. В качестве дополнительных продуктов (гарнира) к основному продукту используют кружочки или дольки лимона, кружочки соленых или маринованных огурцов, помидоров, кольца репчатого лука, сладкого стручкового перца, маслины без косточек, дольки или кружочки сваренного вкрутую яйца, мелко нарезанный зеленый лук, нарезанный кружочками редис, листики зеленого салата, веточки зелени и т.д.