Производство козьего молока в мире. Характеристика мягких сыров из козьего молока. Физико-химические методы исследования молока, изготовленного сыра и подсырной сыворотки. Различные технологии получения мягких сыров из коровьего и козьего молока.
Аннотация к работе
1. Обзор литературы 1.1 Общие сведения козоводства 1.2 Породы коз 1.3 Козье молоко 1.3.1 Производство козьего молока в мире 1.3.2 Использование козьего молока 1.3.3 Состав козьего молока 1.3.4 Продукты из козьего молока 1.3.5 Сыры из козьего молока 1.3.6 Характеристика мягких сыров из козьего молока 2. Материалы и методы исследования 2.1 Материалы исследования 2.2 Физико-химические методы исследования молока, изготовленного сыра и подсырной сыворотки 3. Результаты и их обсуждение 3.1 Технологии изготовления сыра 3.2 Органолептическая оценка сыра Выводы Список использованной литературы Реферат Выпускная работа написана на 32 страницах, включает 4 рисунка, 8 таблиц и список литературы из 27 наименований. Чапаево Карасайского района. В качестве сравнения было взято пастеризованное коровье молоко фирмы Food Master, 2,5% жирности. Задачи: 1) Изучение физико-химических параметров коровьего и козьего молока и их подсырной сыворотки 2) Апробировать различные технологии получения мягких сыров из коровьего и козьего молока 3) Подобрать температурный режим для пастеризации козьего молока, используемый в дальнейшем в приготовлении сыров 4) Подобрать оптимальные условия коагуляции и посолки сырного зерна из козьего молока 5) Сравнение полученных мягких сыров из коровьего и козьего молока Введение мягкий сыр козий молоко В настоящее время повысился интерес к козьему молоку как к полноценному полезному продукту питания. Например, в Швейцарии, где насчитывается более 2000 видов сыров, именно козий сыр приобретает особый интерес. Сыр-победитель производится компанией La Maison Alexis de Portneuf в канадской провинции Квебек. В Казахстане козоводство развито только в южных и восточных регионах и животных разводят на частных подворьях, а крупных промышленных производств в стране нет. На 2010 год в Казахстане поголовье МРС составляет 17325,3 тыс. голов, из них 30% относятся к дойным особям, т.е. около 5 млн. голов. Животное дает молоко, мясо, шерсть, мех и кожу. Считается, что коза впервые одомашнена на Ближнем Востоке по крайней мере 9000 лет назад, т.е. стала одним из первых прирученных человеком животных. В Республике Казахстан по данным Национального Агенства по статистике РК в период 2005-2009 гг. больше всего коз разводится в Южно - Казахстанской и Алматинской областях, меньше всего в Костанайской, Северо-Казахстанской и Акмолинской областях (Рисунок 1) [9].