Продукты переработки крупяных культур как основа пищевого рациона человека. Использование клеточного сока картофеля в хлебопечении. Влияние молочных продуктов на пищевую ценность хлебобулочных изделий. Нетрадиционное сырье в производстве хлебных палочек.
Аннотация к работе
Продукты переработки крупяных культур как основа пищевого рациона человека Использование клеточного сока картофеля в хлебопечении Использование жирных кислот для улучшения показателей качества хлеба Влияние молока и молочных продуктов на пищевую ценность хлебобулочных изделий Вторичное сырье крупяных производств и возможности его использования Ячмень - нетрадиционное сырьё в хлебопечении Нетрадиционное сырье в производстве хлебных палочек для больных сахарным диабетом Исследование химического состава зерна тритикале как основного белковосодержащего сырья Химический состав зерна гибридов озимой ржи Введение К зерновым культурам относятся группа возделываемых человеком растений, имеющих важное значение в народном хозяйстве. К наиболее распространённым злаковым культурам относят мягкую пшеницу (Triticum aestivum), твёрдую пшеницу (Triticum durum), тритикале (?Triticosecale), кукуруза (Zea mays), просо (Panicum miliaceum), рис (Oryza sativa), ячмень (Hordeum vulgare) и овёс (Avena sativa). Рожь (Secale cereale) является также зерновой культурой, но относится к перекрёстноопыляемым однолетним злакам. Пшеница, рожь, овёс, ячмень и тритикале имеют яровые и озимые формы. Пищевые волокна в настоящее время признаны необходимым компонентом питания. ( Среди пищевых факторов, имеющих особое значение для здоровья человека, важнейшая роль принадлежит полноценному и регулярному снабжению организма белками, в том числе микронутриентами: витаминами, минеральными веществами и микроэлементами. Спиричев В. Б., Поландова Р. Д., Шатнюк Л. Н. и др. Косован А.П. Концептуальные подходы к формированию образа хлебопекарного предприятия середины ХХI века и формулированию тема-тики фундаментальных научных изысканий/ Косован А.П..-. М.: 2012.-. Именно ими удовлетворяется потребность в энергии и большинстве необ- ходимых биологически активных нутриентов: незаменимые аминокислоты, витамины В1, В2 , РР, минеральные вещества - калий, фосфор, магний, каль- ций, железо и др. Особенностью зернового производства России является большое раз- нообразие зерновых культур, используемых в питании населения и кормо- производстве. По сравнению с пшеничной мукой высшего сорта в ней содержится больше калия на 30%, кальция - на 61%, магния - на 31%. Изучением возможности использования сока картофеля при производстве хлебобулочных изделий занимались Ауэрман Л.Я., Роенко Т.Ф. и другие исследователи [1,2].