Изменения состава и свойств молока при нагревании. Виды брожения молочного сахара как основа производства кисломолочных продуктов. Обработка сгустка при выработке сыра. Физико-химические и биохимические показатели масла при его выработке и хранении.
Аннотация к работе
Содержание Биосинтез лактозы Органолептические свойства молока Изменения состава и свойств молока при нагревании Виды брожения молочного сахара; как основа производства кисломолочных продуктов Обработка сгустка при выработке сыра Физико-химические и биохимические показатели масла при его выработке и хранении Концентраты сывороточных белков Глобулин X Сычужно-бродильная проба Список литературы Биосинтез лактозы Дисахарид лактоза образуется в клетках молочной железы из D-глюкозы и УДФ-галактозы под действием лактозосинтазы. Для синтеза лактозы используется глюкоза крови: Лактозосинтаза, катализирующая последнюю реакцию, является трансферами (УДФ-галактоза: D-глюкозо-1-галактозилтрансфераза), которая в присутствии ?-лактальбумина модифицируется и осуществляет перенос галактозильного остатка от УДФ-галактозы не на N-ацетилглкжозамин, а на глюкозу. Последняя реакция осуществляется при синтезе углеводной части гликопротеидов, а также три-, тетра- и более сложных олигосахаридов молока. Органолептические свойства мол