Биологически активные вещества растительного происхождения. Катехины: пищевые источники, биодоступность, влияние на ферменты метаболизма ксенобиотиков - Статья
Определение места биологически активных веществ в регуляции процессов жизнедеятельности организма как одна из задач нутрициологии. Факторы, от которых зависит содержание мономерных катехинов в растениях, плодах, ягодах и продуктах их переработки.
Аннотация к работе
Одной из актуальных проблем современной нутрициологии является выяснение роли биологически активных веществ (БАВ) пищи в регуляции процессов жизнедеятельности организма. Флавоноиды, имеющие базовую структуру (С6-С3-С6), повсеместно распространены в растительном мире, встречаются практически во всех растениях и регулярно поступают в организм человека с продуктами растительного происхождения. Этот класс флавоноидов включает мономерные флаван-3-олы (катехины), олигомерные процианидины и полимерные проантоцианидины. Основными, наиболее изученными представителями мономерных флаван-3-олов являются ( )-катехин (К), (-)-эпикатехин (ЭК), ( )-галлокатехин (ГК), (-)-эпигаллокатехин (ЭГК), (-)-эпикатехин-З-галлат (ЭКГ), (-)-эпигаллокатехин-3-галлат (ЭГКГ). Катехины, как правило, не образуют гликозилированных форм и в растениях существуют в виде мономеров или более сложных конденсированных соединений - димеров, тримеров, олигомеров, полимерных проантоцианидинов. М.Н. Запрометовым обобщены данные о распространенности катехинов в растениях, приведен перечень растений (150 видов), в которых идентифицированы эти флафоноиды. Особенно характерно наличие катехинов для листьев, почек, стеблей и молодых побегов чайного растения (Camelia sinensis), винограда, а также бобов какао, орехов кола. Содержание мономерных катехинов в растениях, плодах, ягодах и продуктах их переработки зависит от многих факторов, включая вид и сорт растения, стадию созревания, место произрастания, климатические условия и др. Так, из многих дикорастущих ягод лесов Белоруссии наиболее богаты катехинами брусника (до 434 мг%), клюква (352 мг%), черника и голубика (286 мг%).