Химический состав пищевых систем, проблемы повышения качества продуктов, энергетическая и пищевая ценность. Азотистые вещества и аминокислоты, их свойства и структура. Белки-полимеры и углеводы, роль в питании человека, источники. Полисахариды и липиды.
Аннотация к работе
1) Пищевая химия-наука о химическом составе пищевых систем технологического процесса под влиянием различных факторов и о закономерностях химического состава. 2) Качество пищевых продуктов - это совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность для удовлетворения определенных потребностей в соответствии с назначением. 3) Проблемы повышения качества пищ продуктов. На сегодняшний день в качестве возможных положительных примеров можно привести несколько вариантов безопасной пищевой продукции - это сельскохозяйственные культуры, которые были модифицированы для того, чтобы они могли успешно противостоять различным вредителям, а также некоторые пищевые продукты, у которых были удалены некоторые аллергены или продукты с увеличенным содержанием главных питательных веществ. Еще одной достаточно важной проблемой, которой следует уделить пристальное внимание для того, чтобы обеспечить максимальную безопасность пищевой продукции, является глобализация торговли пищевой продукцией, изменения в образе жизни населения планеты, урбанизация, международные поездки большого количества людей, а также умышленное заражение окружающей среды и, как следствие, ухудшение экологической обстановки практически на всем земном шаре. 4) Пищева?я це?нность продукта - это содержание в нём углеводов