Обзор классификации, свойств и биологической роли витаминов, анализ их основных природных источников и антагонистов. Изучение липидов, процесса брожения и его типов. Характеристика физико-химических свойств белков и уровней организации белковых молекул.
Аннотация к работе
В зависимости от растворимости в неполярных органических растворителях или в водной среде различают жирорастворимые и водорастворимые витамины. 1. Витамин D (антирахитический). Витамин В1 (антиневритный). Витамин В2 (рибофлавин). Витамин В6 (антидермитный). Биотин (витамин Н, фактор роста для грибков, дрожжей и бактерий, антисеборейный). Инозит. Витамин В12 (антианемический витамин). Витамин С (антискорбутный). Все вышеперечисленные - растворимые в воде - витамины, за исклдючением инозита и витаминов С и Р, содержат азот в своей молекуле, и их часто объединяют в один комплекс витаминов группы В. ВИТАМИН А (ретинол, аксерофтол) Основные источники в природе Витамин А, жирорастворимый витамин, встречается в природе в двух основных видах - в виде ретинола, содержащегося только в животных источниках, и определенных каротиноидов (провитаминов) , содержащихся только в растительных источниках. Основные природные источники Витамин В1 содержится в различных продуктах, но, в основном, в небольших количествах. Основные антагонисты Ряд продуктов, такие как кофе, чай, свежая рыба, орехи бетеля и некоторые злаковые, действуют как антагонисты данного витамина. Он также известен как фактор против пернициозной анемии, экзогенный фактор Кастла, или животный белковый фактор. Основные природные источники Рибофлавин является одним из наиболее широко распространенных витаминов. Рибофлавин содержится во всех клетках животных и растений, но лишь немногие продукты являются богатыми источниками данного витамина. Витамин Е Под названием витамин Е известны восемь встречающихся в природе соединений. Витамин К3 (менадион) является синтетическим веществом, которое может быть преобразовано в К2 в кишечнике.