Определение активной кислотности и буферных свойств биологических жидкостей. Сравнительное действие неорганических катализаторов и ферментов. Качественные реакции на витамины А, С, D, никотиновую кислоту, адреналин, дисахариды. Эмульгирование жиров.
Аннотация к работе
Методические указания составлены в соответствии с рабочей программой по дисциплине Биохимия, утвержденной в сентябре 1999 г. Данная дисциплина изучается студентами факультета технологии молочных продуктов на 3-м курсе в 6-м семестре. Трудоемкость изучения дисциплины составляет 198 часов, в т.ч. лабораторные занятия - 52 часа. По каждой теме предусмотрены вопросы для самостоятельной подготовки к занятиям, что является одной из форм самоконтроля знаний. Рекомендации по выполнению лабораторных работ и составлению отчета Цель практикума - закрепить знания теоретических основ биохимии, привить студентам навыки самостоятельной и экспериментальной работы. Проверьте усвоение материала, письменно ответив на вопросы самоконтроля, и будьте готовы к собеседованию по ним. Перед опытом посуду обмойте дистиллированной водой, после него удалите продукты реакции и тщательно помойте посуду. Работа 1, Определение активной кислотности и буферных свойств некоторых биологических жидкостей (2 часа) Цель занятия - научиться с помощью потенциометра определять рН растворов, изучить буферные свойства молока, слюны, желудочного сока. Аппаратура и реактивы: потенциометр, термометр, колбы, стаканчики, мерный цилиндр, пипетки, молоко, препарат желудочного сока. Провести термостатирование расторов крахмала с водой, соляной кислотой и слюной, проделать пробы с йодом и Троммера, сделать выводы о каталитической активности амилазы слюны. Аппаратура и реактивы: пробирки, пинетки, водяная баня, спиртовка, 1%-ный раствор крахмала, 10%-ный раствор НСl, раствор йода в йодистом калии, 10%-пый раствор NаОН, 3%-ный раствор СuS04. Затем в первую пробирку добавить 1 мл дистиллированной воды, во вторую - 1 мл 10%-ного раствора НСl, в третью - 1 мл слюны.