Влияние сортовых особенностей на биохимический состав вина и его качество. Анализ физико-химических показателей сусла сортов винограда. Исследование массовой концентрации биологически активных веществ и органических кислот в столовых виноматериалах.
Аннотация к работе
На биохимический состав вина и его качество, решающее влияние оказывают его сортовые особенности. Научным центром «Виноделие» ГНУ СКЗНИИСиВ были проведены исследования по выявлению биохимических и органолептических особенностей вин, полученных из интродуцированных сортов винограда. Объектами исследований служили сусло и столовые виноматериалы из винограда белоягодных сортов Солярис, Морава, Бачка, Йоханнитер и черноягодного Анчелотта, выращенных в Темрюкском районе Краснодарского края, на Таманском полуострове (рис. Физико-химические показатели столовых виноматериалов Наименование виноматериала Объемная доля этилового спирта, % Массовая концентрация титруемых кислот, г/дм3 летучих кислот, г/дм3 SO2, мг/дм3 восстановленных сахаров, г/дм3 приведенного экстракта, г/дм3 Морава 11,6 7,1 0,4 126 1,3 21,1 Солярис 11,5 8,7 0,4 122 2,3 19,7 Бачка 9,6 8,1 0,2 116 1,1 20,7 Йоханнитер 11,6 6,6 0,2 97 0,7 22,3 Анчеллотта 13,6 7,3 0,6 62 1,2 28,4 Значения объемной доли этилового спирта в исследуемых виноматериалах находились в пределах от 9,6 (Бачка.) до 13,6 % об.