Химический состав и пищевая ценность компонентов мышечной ткани курицы. Биохимический механизм автолитических процессов: изменение углеводной, липидной, белковой систем, а также фосфоросодержащих веществ. Определение аминоазота формольным титрованием.
Аннотация к работе
1. Литературный обзор 1.1 Морфология мышечной ткани курицы 1.2 Химический состав и пищевая ценность компонентов мышечной ткани курицы 1.2.1 Белковый состав 1.2.2 Аминокислотный состав 1.2.3 Липидный состав 1.2.4 Углеводы 1.2.5 Минеральные вещества 1.2.6 Витамины 1.2.7 Экстрактивные вещества 1.3 Биохимический механизм автолититических процессов 1.3.1 Изменение углеводной системы 1.3.2 Изменение фосфоросодержащих веществ 1.3.3 Изменения липидной системы 1.3.4 Изменение белковой системы 1.3.4.1 Гниение 1.4 Влияние хранения при низких температурах на содержание ФТА в мышечной ткани курицы 2. Экспериментальная часть 2.1 Определение аминоазота формольным титрованием 2.2 Результаты исследований Выводы Список используемой литературы Введение Мышечная ткань подвержена скоровременному распаду, автолизу, поскольку длительное их хранение в обычных условиях без специальной обработки невозможно. Мышечная ткань - благоприятная среда для развития микроорганизмов и в обычных условиях хранения (при комнатной температуре) быст