Питание как основа жизнедеятельности организма. Основные компоненты пищи, их источники и биологическая ценность: белки, углеводы, липиды, вода, витамины, минеральные вещества. Особенности питания разных групп населения: спортсменов, детей и подростков.
Аннотация к работе
Раздел 1. Питание как основа жизнидеятельности организма 1.1 Основы питания 1.2 Основы рационального питания 1.3 Основные компоненты пищи, их источники и биологическая ценность 1.3.1 Белки 1.3.2 Углеводы 1.3.3 Липиды 1.3.4 Витамины и витаминоподобные вещества 1.3.5 Минеральные вещества 1.3.6 Вода Раздел 2. Особенности питания разных групп населения 2.1 Особенности питания спортсменов 2.2 Особенности питания детей и подростков Заключение Список использованных источников ВВЕДЕНИЕ В современном обществе, при быстром ритме жизни, большинство людей не задумываются о своем питании. По данным Всемирной организации здравоохранения, здоровье человека только на 15% зависит от организаций медицинской службы. С биологической точки зрения питание обеспечивает организм: 1. источниками энергии (углеводы и жиры); 2. Все вещества, необходимые для поддержания жизни, здоровья и работоспособности человека организм получает с пищей. Первую группу представляют природные компоненты пищевых продуктов, специфические для определенного вида продуктов животного и растительного происхождения. Основной обмен принято рассчитывать на стандартных мужчину (возраст 30 лет, масса 65 кг) и женщину (возраст 30 лет, масса 55 кг). У стандартного мужчины он составляет, в среднем, в сутки, 1600 ккал, у женщины - 1400 ккал. В организме детей основной обмен в 1,3-1,5 раза выше, чем у взрослых. 2. Переваривание белков увеличивает основной обмен на 30-40%, жиров на 4-14%, углеводов на 4-7%. 3. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для взрослого человека (18-59 лет) Нутриенты Потребность Белки, г в том числе животные 58 - 117 (88)* 32 - 64 (48) Жиры, г в том числе растительные 60 - 154 (107) 18 - 46 (32) Усвояемые углеводы, г в том числе моно- и дисахариды, г 257 - 586 (422) 50 - 100 (75) Пищевые волокна, г в том числе клетчатка и пектин, г 20 - 25 (22,5) 10 - 15 (12,5) Соотношение в рационе жирных кислот, % : полиненасыщенные насыщенные мононенасыщенные 10 30 60 Минеральные вещества: макроэлементы, мг: - кальций - фосфор соотношение Са:Р - магний соотношение Са:Мg - калий - натрий - хлор - сера микроэлементы, мг: - железо - цинк - йод - фтор 800 1200 1:1,5 400 1:0,7 2500 - 5000 (3750) 4000 - 6000 () 7000 - 10000 (8500) 1000 10 - 18 (14) 15 0,15 3 Витамины: тиамин (В1), мг рибофлавин (В2), мг пиридоксин (В6), мг пантотеновая кислота, мг фолацин (В9), мкг кобаламин (В12), мкг ниацин (РР), мг аскорбиновая кислота (С), мг ретинол (А), мкг эквивалент холекальциферол (витамины группы D), мкг 1,1 - 2,1 (1,6) 1,3 - 2,4 (1,8) 1,8 - 2,0 (1,9) 10 - 15 (12,5) 200 3,0 14 - 28 (21) 70 - 100 (85) 800 - 1000 (900) 2,5 Энергетическая ценность, ккал кДж 1800-4200 (3000) (12570) Нормы разработаны коллективом ученых под руководством института гигиены питания РАМН. Так, в рационе питания незаменимые аминокислоты в сумме должны составлять 36% от общего содержания аминокислот в питании взрослого человека и 40% - для детей. Институтом питания РАМН предложены ориентировочные размеры потребления пищевых продуктов в среднем на душу населения (табл. 1.2) [5].