История формирования белорусской кухни. Характеристика первых, вторых, рыбных, картофельных и овощных блюд. Технологический процесс приготовления некоторых национальных блюд: "Драники", "Щука фаршированная с печенью в фольге", "Биточки по-мински".
Аннотация к работе
Белорусская кухня устойчиво сохраняет национальные традиции. Широко известны далеко за пределами Беларуси драники, пячисты, холодник, затирка, мачанка, жур... Особенно популярен у белорусов картофель, который называют в народе «вторым хлебом». Из мясных блюд наиболее известны многим пячисты, мачанка, студень, смаженка, колбасы. Широко используются в белорусской кухне грибы, лесные ягоды и травы, речная рыба. Следует, однако, помнить, что точное выполнение рецепта может привести к желаемому успеху только в том случае, если хозяйка знает свойства продуктов, особенности их обработки. Высокое качество кулинарного изделия обеспечивается тщательностью приготовления пищи, умеренностью в дозировке жира, специй, умением определить готовность блюда. Издавна белорусы поддерживали тесные хозяйственно-экономические и культурные связи с русскими, украинцами, поляками, литовцами и латышами. Установлено, например, что литовцы и латыши заимствовали белорусское слово «талакно» (специально приготовленная овсяная мука), а белорусы - литовское слово «луста». Рожь, пшеница, ячмень, овес, гречиха, горох - древнейшие культуры, известные по материалам археологических раскопок на территории Беларуси и по древнерусским летописям. В повседневном питании белорусов использовались зерновые и овощи, выращиваемые на полях и огородах. Старые люди и сейчас вспоминают о том далеком прошлом, когда в муку или тесто добавляли различные примеси и суррогаты. Градовы хлеб пекли из не просеянной муки, паловы готовили из двух частей: одну - из ржаной, а вторую - из ячменной, гречневой или овсяной муки. Их готовили также из ржаной, ячменной и изредка пшеничной муки. Господствующее сословие и горожане широко употребляли в пищу различные пряности: Перец, горчицу, имбирь, корицу, гвоздику, лавровый лист, кардамон, шафран и др.