Морфологические особенности и химический состав зерна пшеницы. Биологическая специфичность, выделение и фракционирование ее белков. Значение селекции на зимостойкость, холодостойкость, устойчивость к болезням и вредителям. Генетические маркеры пшеницы.
Аннотация к работе
На протяжении многих лет белки пшеничного зерна являются предметом интенсивного и многостороннего изучения. Это вызвано той исключительно важной ролью, которую они играют в питании человека. Особенно активно и с большим успехом ведутся исследования по биохимии белков в связи с технологией хлебопечения, производства макаронных изделий и в связи с селекцией пшеницы на качество зерна. Сравнительно недавно возник новый аспект изучения - использование отдельных фракций белка пшеничного зерна в качестве маркеров генома, хромосом и других систем в генетическом и филогенетическом анализе. Общая характеристика Пшеница - одна из самых древних и важнейших злаковых культур, возделываемых человеком. Ценность зерна пшеницы заключается в том, что она способна образовывать клейковину, имеющую большое значение для выпечки хлеба, изготовления макарон, манной крупы и других хлебных изделий. Пшеничная мука дает хлеб лучшего качества, более вкусный и полнее усвояемый, чем мука из других культур (ржи, ячменя, овса, кукурузы). Ценность белка пшеницы заключается в наличии незаменимых аминокислот. Общий ареал распространения культурных пшениц огромен и охватывает все континенты земного шара. На сегодняшний день пшеница возделывается на всех континентах мира[1]. 1.1 Виды и разновидности пшеницы Пшеница представлена большим разнообразием видов. Высота растений 80- 120см. Различные признаки твердой пшеницы формируются под действием условий внешней среды на этапах органогенеза. Селекционерами Мексики выведены сорта с короткими и жесткими стеблями. Они не полегают и дают высокий урожай зерна. Некоторые ученые считают колеоптиь влагалищем листа без листовой пластинки. Кроме того, за последние годы складывается новый аспект - белки как маркеры генетических систем для анализа исходного и селекционного материала в селекции пшеницы на качество зерна и другие хозяйственно-ценные признаки.