Определение белков и их составных частей – аминокислот. Структура и функции белков в организме. Роль в обеспечении воспроизводства основных структурных элементов органов и тканей, а также образовании таких веществ, как, например, ферментов и гормонов.
Аннотация к работе
1. Основная часть 1.1 История исследования 1.2 Физико-химические свойства 1.3 Структура белков 1.3.1 Первичная структура 1.3.2 Вторичная структура 1.3.3 Третичная структура 1.3.4 Четвертичная структура 1.4 Простые и сложные белки 1.5 Функция белков в организме 1.5.1 Каталитическая функция 1.5.2 Структурная функция 1.5.3 Защитная функция 1.5.4 Регуляторная функция 1.5.5 Сигнальная функция 1.5.6 Транспортная функция 1.5.7 Запасная (резервная) функция 1.5.8 Рецепторная функция 1.5.9 Моторная (двигательная) функция 1.6 Белки в обмене веществ 2. Тирозин Заключение Список использованных источников Введение Белки - высокомолекулярные органические вещества, состоящие из альфа-аминокислот, соединённых в цепочку пептидной связью. В живых организмах аминокислотный состав белков определяется генетическим кодом, при синтезе в большинстве случаев используется 20 стандартных аминокислот. Кроме того, аминокислотные остатки в составе белка часто подвергаются посттрансляционным модификациям, которые могут возникать и до того, как белок начинает выполнять свою функцию, и во время его работы в клетке. Функции белков в клетках живых организмов более разнообразны, чем функции других биополимеров - полисахаридов и ДНК. Так, белки-ферменты катализируют протекание биохимических реакций и играют важную роль в обмене веществ. В 1728 году итальянский ученый Якопо Бартоломео Беккари получил из пшеничной муки первый препарат белкового вещества - клейковины. Немецким химиком Э. Фишер была разработана пептидная теория, получившая общее признание во всем мире. Каждый белок характеризуется изоэлектрической точкой (pI) - кислотностью среды (pH), при которой суммарный электрический заряд молекул данного белка равен нулю и, соответственно, они не перемещаются в электрическом поле (например, при электрофорезе).