Прием заказа на обслуживание банкета с назначением 8 Марта. Составление меню банкета, калькуляция блюд. Схема размещения мебели в зале, расчет необходимого оборудования. Организация обслуживания банкета: организация приема, подача блюд и напитков.
Аннотация к работе
1. Современное состояние и перспективы развития общественного питания 1.1 Характеристика задач мероприятия 1.1.1 Банкет назначение 8 марта 1.1.2 Прием заказа на обслуживание 1.1.3 Расчет за обслуживание 2. Технология расчета 2.1 Составление меню. Оформление меню заказа 2.2 Схема размещения мебели в зале 2.3 Расчет необходимого оборудования 3. Организация обслуживания банкета 3.1 Обязанности официанта и метрдотеля 3.2 Подготовка зала к обслуживанию 3.3 Организация приема. Подача блюд и напитков 4. Личное участие в обслуживании 4.1 Выбор предприятия 4.2 Назначение банкетов 4.3 Система расчета Заключение Список литературы Введение Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Развитие общественного питания: дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов; предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье; дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях. Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Современное состояние и перспективы развития общественного питания В настоящее время на рынке предприятий общественного питания России не разработана жесткая классификация заведений. В мировой практике существует множество принципов классификации ресторанов: по ассортименту, по квалификации персонала, по целевой аудитории, по ценовому уровню. Эстетичность характеризуется гармоничностью архитектурно-планировочного решения помещений предприятия, а также условиями обслуживания, в том числе внешним видом обслуживающего персонала, сервировкой стола, оформлением и подачей кулинарной продукции. По приеме заказа устроителю предлагают познакомиться с помещением для банкета, расстановкой столов, размещением гостей, оформлением зала. Работник, принимающий заказ, знакомит заказчика с правилами работы предприятия, порядком обслуживания, а также с порядком возмещения возможных убытков по вине заказчика и гостей. 1.1.3 Расчет за обслуживание Меню банкета составляется по желанию заказчиков, в зависимости от возможностей предприятия. Оформление меню заказа В меню банкета включается сравнительно небольшое количество холодных закусок, одна горячая, для банкета-обеда - обязательны суп, вторые горячие и десертные блюда, фрукты, напитки. При обслуживании необходимо соблюдать порядок подачи блюд и закусок: холодная рыбная закуска или натуральные овощи, закуски из мяса, птицы, дичи, горячая закуска, суп, горячие блюда из рыбы, мяса, птицы, дичи, овощей, десерт, фрукты, горячие напитки (чай, кофе). Наименование блюд Выход в граммах Кол-во порций Холодные блюда Оливки 60 10 Салат из креветок 150 10 Салат мясной 150 10 Помидоры, фаршированные грибами 150 10 Горячие закуски Скальцоцета 200 10 Вторые блюда Мусакас 320 5 Окунь, запечённый под сметанным соусом с картофелем 300 5 Десерт Яблоки 150 Апельсины 150 Торт «Сердечко» 150 10 Горячие напитки Кофе по-восточному 75 5 Чай 150 5 Безалкогольные напитки Сок «Вико» 800 5 Минеральная вода «Нарзан» 1000 5 Спиртные напитки Водка «Русский стандарт» 250 5 Коньяк «Арарат» 250 3 Вино «Душа монаха» 300 2 Хлебные изделия Хлеб пшеничный 160 1 буханка Хлеб ржаной 160 1 буханка Составление калькуляции блюд.