Методика разработки рецептур банкета кафе Париж по случаю дня рождения клиента. Технико-технологические карты на новые блюда для банкета. Схема приготовления подаваемых блюд, их качественная оценка по органолептическим и товароведным показателям.
Аннотация к работе
Безусловно, каждый хочет удивить своих гостей разнообразием закусок, блюд, напитков, и в то же время превратить событие в некое торжество, создав праздничную атмосферу. Развитие и улучшение общественного питания возможно в том случае, если проектирование столовых, кафе и др. будет вестись с применением новых форм обслуживания, передовой технологии производства и рациональных приемов размещения этих предприятий. Кафе, столовые наряду с основной деятельностью также осуществляют обслуживание свадеб, юбилеев и других торжеств, для чего возможно обслуживание посетителей по типу - банкет. Задачи курсовой работы: Разработать рецептуры банкета кафе «Париж»; Составить технико-технологические карты на новые блюда для банкета; Ставить схемы приготовления блюд; Дать качественную оценку блюд. Тема «банкеты» раскрывается в литературе следующих авторов: Бакунова Р.Б., Радченко Л.А., Аносова М.М. Банкет - это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества. Для проживающих в номерах гостиницы предусмотрен большой и разнообразный ассортимент блюд представленных в меню кафе. Предприятие предоставляет населению и гостям г. Сыктывкара услуги по проведению приемов семейных торжеств, банкетов, тематических вечеров, свадеб. Меню предприятия составлено с учетом программы работы кафе и оптимального для данного предприятия ассортимента блюд и напитков, который сочетает традиции и новшества. Заведующий производством - отвечает за организацию питания; составляет план-меню таким образом, чтобы предприятие приносило прибыль; руководит закупкой продуктов и напитков, а также контролирует прием на работу и обучение обслуживающего персонала. Обычно банкетное меню комплектуется из нескольких частей - салатов, холодной закуски, горячей закуски, горячего блюда, гарниров, фруктов, каких-то алкогольных и безалкогольных напитков Меню для банкета в кафе «Париж» Холодные закуски Мясная тарелка Язык, куриный рулет, буженина 1/250 315 Рыбное ассорти Композиция из слабосолёной семги, масляной холодного копчения 1/250 360 Овощное ассорти Огурцы свежие, помидоры, перец «Болгарский», зелень 1/300 180 Сырная тарелка из трех видов сыра на выбор 50/50/50/20 300 Лимон 1/050 20 Маслины, оливки 1/100 80 Салаты «Шер ше ля фам» Лимон Яблоко Мед Яблочный уксус Масло грецкого ореха Лук репчатый Специи Салат из подсушенных яблок 250/400 260 «Пастушок» Листья салата, сыр с голубой плесенью, шампиньоны, обжаренный бекон, картофель, помидоры.