Характеристика принципов разработки пробиотиков, в состав которых входят несколько микроорганизмов, принадлежащих к различным родам и видам. Показатели качества бактериального концентрата для производства сметаны на основе пробиотических микроорганизмов.
Аннотация к работе
БАКТЕРИАЛЬНЫЙ КОНЦЕНТРАТ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОБИОТИЧЕСКОЙ СМЕТАНЫ С.Н. Хазагаева В последние годы большой интерес вызывает возможность производства обогащенных продуктов для ежедневного рациона человека. Работа по комбинированию молочнокислых бактерий, пропионовокислых бактерий и бифидобактерий позволяет получить принципиально новую закваску для производства сметаны.