Выбор контролируемых параметров процесса копчения рыбы. Физическая модель бытовой коптильной установки. Режимы процесса копчения. Модель системы автоматического регулирования температуры воздуха. Управление нагревателем по температуре продукта.
Аннотация к работе
1. Цель работы Цель состоит в изучении способов автоматизации технологических процессов. 2. Описание технологического процесса копчения рыбы Для повышения способности к длительному хранению мясных и рыбных продуктов их подвергают копчению. Для получения дыма используется древесина, не содержащая смолу. Влажная древесина содержит нежелательные или вредные дубильные вещества, придающие горький вкус продукту. В современных дымогенераторах с внешним или внутренним источником получения тепла, свободным или регулируемым доступом воздуха происходит сжигание топлива в толстом или тонком слое, с непрерывным перемешиванием или без него. Процесс собственно копчения проходит при температуре 1000 С и выше. Петров И.К., Солошенко М.М., Царьков В.А.-М: Легкая и пищевая промышленность,1981.-416с.