Динамика поступления и реализации вареной колбасы в магазине ООО Золотая осень. Дефекты колбасных изделий, причины их вызывающие, меры по предупреждению. Характеристика ассортимента вареных колбасных изделий. Анализ договорных отношений с поставщиками.
Аннотация к работе
Глава 1 Обзор литературы 1.1 Состояние потребительского рынка вареных колбасных изделий в России и городе Челябинске 1.2 Особенности химического состава и пищевой ценности вареных колбасных изделий 1.3 Факторы, формирующие и сохраняющие качество вареной «Докторской» колбасы 1.3.1 Характеристика основного и вспомогательного сырья, используемого в производстве вареных колбас 1.3.2 Технологический процесс производства вареных колбас, влияние его отдельных операций на качество готовой продукции 1.3.3 Факторы, сохраняющие качество вареных колбасных изделий 1.4 Дефекты колбасных изделий, причины их вызывающие и меры по предупреждению 1.5 Характеристика показателей безопасности колбасных изделий Глава 2 Экспериментальная часть 2.1 Краткая характеристика организационно-хозяйственной деятельности торгового предприятия ООО «Золотая осень» 2.1.1 Паспортные данные предприятия. Характеристика материально-технической базы магазина ООО «Золотая осень 2.1.2 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности ООО «Золотая осень» 2.1.3 Динамика поступления и реализации вареной колбасы в магазине ООО «Золотая осень» 2.1.4 Анализ договорных отношений с поставщиками. Расчет его рациональности 2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика 2.4 Результаты исследования качества колбасных изделий и их обсуждение 2.4.1 Результаты органолептических исследований 2.4.2 Результаты физико-химических исследований Выводы и предложения Список использованных источников Введение Мясные товары являются агропромышленными продуктами животного происхождения. [14] На сегодняшний день варенные колбасные изделия пользуются стабильным спросом у разных слоев населения в России. Предприятия, производящие колбасные изделия, используют для усиления пищевой ценности продуктов и увеличения сроков хранения растительные белки, консерванты, наполнители, не всегда положительно влияющие на качество продукции. Проведена экспертиза вареных колбасных изделий по физико-химическим показателям и обсуждение ее результатов. Для проведения экспертизы были отобраны образцы вареных колбас «Докторская», поступающих на реализацию в магазин ООО «Золотая осень» под марками «Калинка», «Княжий сокольник», «Ариант» и «Таврия». Так, если в 1990 году среднестатистический россиянин съедал мяса и мясных продуктов 70-80 кг в год, а доля колбасы в общем потреблении мясных продуктов составляла больше 60%, то в настоящее время среднестатистический россиянин съедает не более 50 кг мяса, из которых на колбасы и мясные деликатесы приходится около 40%. По данным РБК, объем российского рынка колбасных изделий в натуральном выражении достигает порядка 1,65 млн. т. в год. Так, по ценовым категориям респонденты выделяют: · дешевые продукты, к которым относятся вареные колбасы, сосиски/сардельки, полукопченые/варено-копченые колбасы; · продукты средней стоимости - вареные колбасы, сосиски/сардельки, полукопченые/варено-копченые колбасы, сервелат как самостоятельный продукт; · дорогие продукты - марочные вареные колбасы, сосиски/сардельки, сервелат, сырокопченые колбасы, мясные копчености.