Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд японской кухни. Классификация и ассортимент блюд, особенности приготовления, оформления и правила подачи. Технологический процесс производства. Контроль качества продукции.
Аннотация к работе
1. История развития японской кухни, ее особенности. Характеристика блюд 2. Пищевая и биологическая ценность основных продуктов, используемых для приготовления блюд японской кухни 3. Технологический процесс производства продукции, технологические и аппаратно-технологические схемы 4.1 Технологический процесс производства 4.2 Технологические и аппаратно-технологические схемы 5. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при производстве продукции 6. Разработка технической документации (ТК, ТТК) на ассортимент продукции Заключение Список использованных источников Введение Общественное питание - одна из немногочисленных отраслей, дающая законченный производственный цикл при относительно невысокой стоимости основных фондов. Основным достоинством японской кухни является сохранение полезных свойств продуктов, из которых готовятся блюда. Вторая наиболее яркая отличительная черта - стремление максимально сохранить первоначальный вид продуктов - так, чтобы рыба, креветки, овощи и другие ингредиенты, используемые для приготовления блюд, имели узнаваемый внешний вид. Нужно отметить, что блюда японской кухни очень обогащены витаминами и минералами. В борьбе с лишними килограммами люди пересмотрели множество продуктов и кулинарных рецептов, но более низкокалорийной и здоровой еды так и не нашли [16]. Целью написания курсовой работы является закрепление теоретических знаний по технологии продукции общественного питания и приобретение практических навыков владения методикой разработки технологии приготовления блюд японской кухни. Временем рождения японской кухни считается момент, когда японцы стали возделывать рис. По легенде, он был принесен в Японию в посохе из тростника божеством риса Инарисама. Сейчас в Японии Министерство финансов называется Окурасё, то есть министерство амбаров. Древние японцы пришли на острова (теперешние острова) по тонкому перешейку и изначально также питались мясом, как и все остальные древние люди, но учитывая особенности островов (и бедность дичью как следствие) и близость моря переселенцам пришлось перейти на морские продукты - рыбу, водоросли, моллюсков и других обитателей. От предков японцы переняли привычку, есть рыбу (да и других морских жителей) в сыром виде - именно сырая рыба входит в состав таких традиционных кушаний, как суши или сашими. VI-VIII вв. н.э. огромное влияние на Японскую кухню оказал Китай, откуда в огромных количествах импортировалась соя и зеленый чай. Также из Китая пришла в Японию лапша, которая бывает трех видов: «удон» - плоская или круглая лапша из пшеничной муки, «соба» - лапша из гречневой муки и «рамэн» - лапша, приготовленная в мясном или овощном бульоне. Нельзя рассказать о современном этапе японской кухни, не упомянув имени Юки Тэйити. Например, свежую рыбу или мясо сначала вымачивают в нем, а затем слегка обжаривают.-.