Товароведная характеристика, пищевая ценность и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий, требования к качеству изделий. Анализ структуры и рациональности ассортимента фруктово-ягодных кондитерских изделий, причин возникновения дефектов.
Аннотация к работе
1. Товароведная характеристика фруктово-ягодных кондитерских изделий 1.1 Пищевая ценность и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий 1.2 Факторы, формирующие качество фруктово - ягодных кондитерских изделий 1.3 Требования к качеству фруктово - ягодных кондитерских изделий 2. Анализ товарного предложения фруктово - ягодных кондитерских изделий в магазине « Продукты от Титана» 2.2 Характеристика магазина «Продукта от Титана» 2.3 Анализ структуры ассортимента фруктово-ягодных кондитерских изделий 2.4 Анализ рациональности ассортимента фруктово-ягодных кондитерских изделий 2.5 Анализ причин возникновения дефектов в фруктово-ягодных кондитерских изделий (диаграмма Исикавы) 2.6 Экспертиза качества варенья Выводы Список использованных источников Введение Фруктово-ягодные кондитерские изделия - это продукты переработки плодов и ягод с добавлением большого количества сахара(60- 75%) и других веществ (студнеобразователей, пищевых кислот). Эти изделия можно подразделить на изделия с жидкой или слабой неоформленной желеобразной структурой (варенье, джем, желе, повидло) и изделия с плотной оформленной желеобразной структурой (мармелад, пастила, цукаты). Основным сырьём являются фруктово-ягодные полуфабрикаты (пюре, подварки, припасы, соки), которые обуславливают выраженный натуральный вкус и аромат плодов и ягод в готовых изделиях, и сахар. По способу изготовления варенье подразделяют: - не стерилизованное, в том числе фасованное способом «горячего розлива» в герметично укупоренную тару (консерванты); - не стерилизованное (с консервантом или без консерванта), фасованное в мелкую термоформованную, герметично укупоренную. нестерилизованное варенье - полуфабрикат (с консервантом или без консерванта), фасованное в крупную негерметичную тару. Джем в отличие от варенья имеет густую консистенцию, а плоды и ягоды в нём разварены.