Состояние и перспективы развития производства, торговли и потребления чая в России. Этапы изготовления и классификация чая, особенности его упаковки и хранения. Анализ структуры ассортимента и оценка потребительских свойств чая, реализуемого предприятием.
Аннотация к работе
Глава 1. Литературный обзор 1.1 Состояние и перспективы развития производства, торговли и потребления чая в России 1.2 Факторы, формирующие качество и ассортимент чая 1.3 Классификация и характеристика ассортимента чая Глава 2. Исследовательская часть 2.1 Организация работы, объекты и методы исследования чая 2.2 Анализ структуры ассортимента 2.3 Анализ потребительских свойств чая Заключение Библиографический список литературы Введение Чай - пока самый распространённый напиток на земном шаре. Но чай - не просто напиток в ряду других напитков. Именно поэтому в настоящее время очень важно оградить как отечественного, так и любого потребителя от некачественной продукции. Это цвет, крепость, вкус и аромат. Целью работы является изучение ассортимента и экспертиза качества чая, реализуемого оптовым центром «Подсолнухи». Для достижения цели поставлены следующие задачи: · Изучение российского рынка чая; · Изучение классификации чая и характеристики его ассортимента, а также факторов, влияющих на качество и ассортимент чая; · Анализ торгового ассортимента чая, реализуемого ОЦ «Подсолнухи» · Анализ потребительских свойств трех образцов чая Глава 1. Литературный обзор 1.1 Состояние и перспективы развития производства, торговли и потребления чая в России С февраля по сентябрь 2004 года розничные продажи чая в исследуемых городах выросли на 28% в стоимостном выражении, по сравнению с аналогичным периодом 2003 года. Что касается объемов потребления в физическом выражении, то здесь показатели развития чайной категории отстают: за рассматриваемый период розничные продажи кофейной продукции в натуральном выражении выросли на 24%, тогда как продажи чая - всего лишь на 10%. В результате если еще в феврале-сентябре 2003г. физические объемы продаж чая в 1,5 раза превосходили объемы продаж кофе, то в 2004г. разница составляет всего 30%. Так, в сегменте зеленого чая наблюдается существенный рост розничных продаж - 48 и 61% соответственно в натуральном и стоимостном выражении по абсолютным показателям продаж, или 2,1% в общем розничном обороте (рис. Традиционный для россиян черный неароматизированный чай по-прежнему является лидером продаж: в феврале-сентябре 2004 года его доля от общего объема реализации в 24 рассмотренных городах составляла 82,1% в натуральном выражении. В четверку лидеров, представленных на розничном рынке чая, входят два российских оператора - ООО Орими Трэйд (Санкт-Петербург) и ОАО Компания Май (Москва) - а также две международные компании: Ahmad Tea Ltd. (Великобритания) и Unilever NV/Plc (Великобритания-Нидерланды). Как правило, зарубежные поставщики работают в более дорогих сегментах, тогда как отечественные компании занимаются реализацией более экономичных брендов В 24 крупнейших городах России в феврале-сентябре 2004 года доля пакетированного чая составила 28% розничных продаж в натуральном выражении, увеличившись на 5,2 пункта относительно 2003г., и 49,3% продаж в денежном выражении, увеличившись на 5 пунктов (рис. Завяливание Основная цель этапа завяливания - обезвоживание чайного листа.