Опис базового підприємства. Значення страв з прісного тіста у раціоні людини. Товарознавча характеристика борошна. Загальні правила приготування страв з прісного тіста, напівфабрикатів і виробів із нього. Рецепти приготування вареників, пельменів.
Аннотация к работе
Курсова робота на тему: Асортимент, технологія приготування, подача, вимоги до якості страв з прісного тіста Зміст 1. Товарознавча характеристика борошна 4. Опис базового підприємства Виробничу практику проходив на підприємстві кафе Ситий боцман • Заклад працює з 10:30 по 11:30 • Директор підприємства • Шеф кухар підприємства • Кухня підприємства має цехову структуру (кухня, мангал, приміщення для миття посуду). Картопля по Уланівськи (картопля смажена у фритюрі, часник, кріп, сіль). 2. Шашлик (мясо, сіль, перець, коріандр, цибуля). 3. Значення страв з прісного тіста у раціоні людини Продукти, що входять в рецептуру виробів з тіста, мають високу енергетичну цінність і є важливим джерелом вуглеводів (крохмалю, харчових волокон і цукрів),жирів (особливо вироби із здобного тіста), вітамінів групи В, цінних мінеральних речовин. За рахунок зернових продуктів відшкодовується більш ? потреби організму у вуглеводах і близько 40% в білках. Даний сорт пшеничного борошна характеризується високою калорійністю і легкою засвоюваністю. Борошно другого сорту - біле з сіруватим відтінком, т.к. містить до 8 % висівок.