Супи в сучасній українській кухні. Значення перших страв в харчуванні людини. Приготування супів та бульйонів. Охорона праці в гарячому цеху, правила санітарії і гігієни. Особливості подачі перших страв. Асортимент, технологія приготування супів з рибою.
Аннотация к работе
Зміст Вступ 1. Значення перших страв в харчуванні людини 1.1 Гарячий цех. Правила подавання супів та бульйонів 2.1 Приготування супів та бульйонів Висновки Список використаної літератури Вступ Серед різних зовнішніх факторів, які впливають на організм людини, харчування є одним з найважливіших. Більшість супів готують на бульйонах (м’ясному, м’ясо-кістковому, кістковому, рибному, з птиці), відварах (грибному, овочевому), а також на молоці і квасах (буряковому, хлібному). Для приготування супів, так само як і бульйонів, використовують різне ароматичне коріння, цибулю, моркву, які покращують смак, аромат, зовнішній вигляд страв. При виготовленні страв необхідно прийняти також заходи для збереження вітаміну С. Вітамін С є аскорбіновою кислотою. Значення перших страв в харчуванні людини суп риба бульйон кухня Перші страви збуджують апетит, підвищують секрецію залоз органів травлення. Багато перших страв мають високу енергетичну цінність (борщі, юшки з крупами, бобовими та макаронними виробами, молочні супи), оскільки до складу їх входять мясо, риба, крупи, бобові та макаронні вироби. Перші страви подають у підігрітих до температури 40°С глибоких столових тарілках (240 мм у діаметрі), прозорі бульйони без гарніру і кулешики у бульйонних чашках (місткістю 300-400 см3). 1.1 Гарячий цех.