Основи приготування та асортимент бутербродів, історія їх виникнення. Сировина для приготування, вимоги до оформлення бутербродів. Особливості технологічних процесів приготування відкритих, закритих, закусочних, гарячих, коктейльних бутербродів.
Аннотация к работе
Міністерство освіти і науки України Київський університет культури Полтавський факультет менеджменту і бізнесу Кафедра менеджменту готельно-ресторанного бізнесу і міжнародного туризму КУРСОВА РОБОТА З предмета «Технологія продукції ресторанного господарства» Найменування теми «Асортимент та технологія приготування бутербродів» Виконала студентка II курсу, групи МГБ-21, Сарамака Н.С. Науковий керівник старший викладач Корецька В.В. Полтава - 2009 Зміст Вступ Розділ 1. Основи приготування бутербродів 1.1 Історія виникнення бутербродів 1.2 Асортимент 1.3 Сировина для приготування бутербродів 1.4 Вимоги до оформлення і відпуску бутербродів Розділ 2. Технологічний процес приготування бутербродів 2.1 Відкриті бутерброди 2.2 Закриті бутерброди 2.3 Закусочні бутерброди 2.4 Гарячі бутерброди 2.5 Бутербродні торти 2.6 Коктейльні бутерброди Висновки Література Іменний покажчик Термінологічний словник Вступ Тема роботи «Асортимент та технологія приготування бутербродів» є актуальною, так як має практичну значимість для роботи підприємств громадського харчування, які надають широкий вибір послуг з приготування страв. У буквальному перекладі з німецької « бутерброд » - це хліб з маслом. Бутерброди повинні мати пікантний смак і приємний аромат.1. Хліб повинен бути не дуже мяким, щоб його можна було легко нарізати, і не зовсім черствим. Бутерброди повинні мати гарний зовнішній вигляд, приємний аромат і пікантний смак, їх оформлюють свіжими овочами, листковими і пряними овочами, шматочками яйця і лимона, маслинами, соусами майонез і майонез з корнішонами, калиною або журавлиною. Бутербродні вироби не підлягають тривалому зберіганню, тому їх готують безпосередньо перед реалізацією. 1.1 Історія виникнення бутерброда Німецький етнограф і історик Гунтер Вігельман із Мюнстерського університету займається історією бутерброда. Він вважає, що бутерброд з’явився в Германії. Хліб уже вміли випікати, але при вживанні його кришили в рідке пиво, а в святкові дні робили вершкове масло і добавляли його в цю тюрю. Але відомо, що сандвіч (два шматки хліба з маслом, між якими зажатий шматок м’яса або бекону) придумав в ХVІІІ столітті англійський адмірал лорд Сендвіч. Для приготування бутербродів використовують пшеничний і житній хліб із скоринкою або без неї. Вироби із м’ясного фаршу можна класти на бутерброди по-різному: фрикадельки - в цілому вигляді, битки, котлети, рулети - розрізаними навпіл або шматочками. «М’ясний хліб», варену і ліверну ковбасу нарізають на шматочки товщиною в 3 - 5 мм, при цьому товсту ковбасу нарізають прямо, а тоненьку - під кутом. Рибні вироби. Сир і сирні маси. Для приготування солоних бутербродів в сир можна додавати порізану цибулю, кільку, оселедець, копчену рибу, шинку, тертий сир та інші солоні приправи. Бутерброди готують із сирими овочами - помідорами, свіжими і солоними огірками, редисом, зеленим салатом, морквою, цибулею, укропом, петрушкою, селерою та ін.