Класифікація та асортимент сушеного винограду. Хімічний склад та споживні властивості. Вимоги до якості сировини. Технологія та способи сушіння. Вимоги нормативних документів до якості винограду. Пакування, маркування і зберігання сушеного винограду.
Аннотация к работе
Курсова робота на тему: „Асортимент та споживні властивості сушеного винограду ” 1. Кишмиш висушені ягоди винограду відповідних сортів без насіння Коринка дрібні (4 - 5 мм) висушені ягоди винограду відповідних сортів. Авлон Сушений виноград із суміші кишмишних та ізюмних сортів винограду різного забарвлення, отриманих різними способами 2 Залежно від додаткової обробки винограду перед сушінням Бланшування здійснюють шляхом короткочасного занурення винограду в киплячий лужний розчин з концентрацією 0,2- 0,4% (3-4 г каустичної соди на 1 л води). Обробка сіркою шляхом обкурювання SO2 чи занурення в розчин сірчистого ангідриду (мокра сульфітація). 3 Залежно від способу сушіння Природно-повітряний Буває тіньовим (соягі) та сонячно-повітряним (офтобі) Штучний Сушіння проводять у спеціальних сушарках 4 Залежно від якості очищення Лазерне При лазерному очищенні у сушеному винограді допускається: до 5% пошкоджених ягід, 4% нерозвинутих, 4% запліснявілих і 4% гнилих ягід, 6 камінців на 1 тону та 6 сторонніх предметів на 1 т, 20 плодоніжок на 14 кг. 5 Залежно від розміру висушених ягід винограду Дрібний 550-650 ягід на 100 г Великий 310-360 ягід на 100 г Дуже великий 260-300 ягід на 100 г 6 Залежно від кольору (типи) - № 7 - № 13 № 7 - чорний № 10 - коричневий № 13 - жовтий 7 За якістю В/с І с ІІ с 8 За способом фасування Фасований Нефасований Ізюм - висушені ягоди винограду відповідних сортів з насінням. Кишмиш одержують з безнасінних сортів Кишмиш білий, Кишмиш чорний, Кишмиш рожевий, Кишмиш Хишрау та ін. з щільною мясистою мякоттю ягід і цукристістю не нижче 23 - 25 %. Близько 95% сушеної продукції всіх країн світу роблять з винограду безнасіннєвих сортів і близько 5%-насіннєвих.