Сравнительный анализ аппаратов для варки. Описание проектируемого аппарата пароварочного секционного модулированного и режимов его эксплуатации. Конструкция, электрическая схема. Расчет теплового баланса, нагревательного элемента, определение мощности.
Аннотация к работе
1. Обзорная часть и сравнительный анализ аппаратов для варки 2. Описание проектируемого аппарата и режимов его эксплуатации 2.1 Описание конструкции аппарата пароварочного 2.2 Описание электрической схемы аппарата пароварочного 2.3 Правила эксплуатация аппарата пароварочного 3. Теплотехнический расчет проектируемого аппарата пароварочного 3.1 Расчет теплового баланса и определение мощности аппарата пароварочного 3.2 Расчет нагревательного элемента 3.3 Расчет основных теплотехнических и эксплуатационных характеристик аппарата пароварочного Заключение Список использованных источников Введение Обработкой называется технологический процесс, при котором сырье или полуфабрикаты за счет сообщения им определенного количества теплоты преобразуются в продукты питания. Целью тепловой обработки продукции является доведение ее до состояния готовности, которое характеризуется определенными органолептическими показателями продуктов (их консистенцией, вкусом, запахом, цветом), а также соответствующей температурой, степенью коагуляции белков и другими факторами. В кулинарной практике существует множество приемов тепловой обработки пищевых продуктов, но в основе их лежат два базисных способа, одним из которых и самым распространенным является варка. Варка - это равномерное прогревание продукта по всему объему в воде, бульоне, молоке или в насыщенном паре до состояния готовности при полном погружении в обогревающую среду в открытых или закрытых сосудах. Варьирование температурными режимами в процессе варки пищевых продуктов осуществляется изменением давления в рабочих камерах варочных аппаратов. В настоящее время разработаны и внедряются на предприятиях общественного питания новые конструкции пароварочных шкафов АПЭ-0,23А и АПЭ-0,23А-0,1, которые рассчитаны для варки продуктов на пару в функциональных емкостях. К опрокидывающимся котлам относят: КПЭ 40, КПЭ 60, КПЭСМ 60. Рисунок 1 - Котел пищеварочный КПЭ - 40: 1 - нагревательные элементы; 2 - корпус; 3 - пароводяная рубашка; 4 - трубопровод; 5 - варочный сосуд; 6 - крышка; 7 - электроконтактный манометр; 8 - заливная воронка; 9 - кран воронки; 10 - предохранительный клапан; 11 - маховик; 12 - станина; 13 - кран уровня; 14 - дно варочного сосуда. На правой стойке станины в одном корпусе с подшипником находится, червячная передача с маховиком, с помощью которого котел опрокидывается во время разгрузки.