Классификация пластинчатых аппаратов. Характеристика жиров, применяемых в мясной промышленности. Режимы тепловой обработки жиров. Применяемое оборудование для вытопки жирового сырья. Расчет кожухотрубного конденсатора. Гидравлический расчет установки.
Аннотация к работе
Вытопленные жиры необходимо охладить, глубина охлаждения зависит от свойств жира, характера упаковки и особенности тары. Говяжьи и бараньи жиры охлаждают до температуры 40-450С, свиной и костный до температуры 30-350С. При медленном охлаждении, образуются крупные кристаллы, твёрдые и жидкие фракции могут расслаиваться. Используют аппараты периодического и непрерывного действия. В отношении компактности, производительности и интенсивности теплопередачи пластинчатые теплообменники не имеют себе равных. То же можно сказать и об условиях чистки рабочих поверхностей от пригара и отложений и санитарного обслуживания, мойки и дезинфекции, имеющих первостепенное значение при эксплуатации аппаратов, предназначенных для нагревания и охлаждения жидких пищевых продуктов. По назначению: нагреватели, охладители, регенераторы, аппараты комплексной тепловой обработки. 2. На предприятиях пищевой промышленности для охлаждения воды широкое распространение находят теплообменники (рис. Рассмотрим движение продукта и теплоносителя через аппарат. Состояние вопроса Тепловую обработку жиросодержащего сырья /3 с.322-325/ применяют для вытопки жира, а крови - для коагуляции белковой фракции. Пищевое жировое сырье (жир-сырец) и пищевую кость обрабатывают с целью вытопки жира сухим или мокрым способом при атмосферном давлении и температуре до 90°С (мягкое сырье) и до 100°С (кость) и при повышенном давлении до 0,2 МПа при температуре 120…125°С. Удельная теплота q (Дж/кг), необходимая для обработки жиросодержащих материалов, идет на начальный нагрев, плавление жира, денатурацию белка, испарение влаги и окончательный нагрев (1.1) где сн, ск - теплоемкость сырья до и после плавления жира, Дж/(кг•К); tН, tпл, tк - температуры продукта начальная, плавления жира и конечная, 0С; bж - массовая доля жира в продукте, кг/кг; гж - скрытая теплота плавления жира, Дж/кг; а - энергия, идущая на денатурацию белка при изменении его температуры на 10С, Дж/(кг•К); bв - массовая доля испарившейся воды, кг/кг; гв - скрытая теплота испарения воды, Дж/кг.