Антоцианы – красящие вещества цветочных лепестков различных растений, всевозможных плодов и ягод. Источник получения красных красителей. Характер окраски природных антоцианов и его зависимость от факторов химического строения. Анализ состава чая.
Аннотация к работе
Антоциановые красители в чае и кофе Антоцианы - красящие вещества цветочных лепестков различных растений, всевозможных плодов и ягод. Это фенольные соединения, являющиеся моно- и дигликозидами. Они обычно придают фиолетовую, синюю, коричневую, красную, оранжевую окраску.