Замедление процесса окисления путем взаимодействия антиокислителей с кислородом воздуха (не допуская его реакции с продуктом). Использование антиокислителей (пищевых добавок) в производстве пищевых продуктов: основные композиционные преимущества.
Аннотация к работе
0,02% БОА или 0,02% БОТ в свиной жир увеличивает срок его хранения в 2 раза. Однако использование многокомпонентных смесей антиоксидантов, открывая новые возможности для производителей продуктов питания, одновременно вынуждает их подходить с особым вниманием к подбору пищевых добавок. Елена Кричман из ЗАО Балтийская Группа убеждена, что при выборе антиокислителя необходимо учитывать, прежде всего, состав композиции и возможность ее применения для производства конкретного масложирового продукта с учетом требований СанПиН 2.3.2.1293-03. Именно такой семинар Инновационные технологии производства мясопродуктов организовали и провели 5-9 июня 2006 года Учебный центр ВНИИМП им.В.М. Горбатова и ЗАО Могунция-Интеррус, собрав на него технологов и мастеров колбасного производства российских предприятий.