Состояние и перспективы развития производства, торговли и потребления мучных кондитерских товаров. Классификация и характеристика ассортимента мучных изделий кондитерской промышленности. Анализ потребительских свойств печенья, пряников и карамели.
Аннотация к работе
Глава 1. Литературный обзор 1.1 Состояние и перспективы развития производства, торговли и потребления товаров 1.2 Факторы, формирующие качество и ассортимент мучных кондитерских товаров 1.3 Классификация и характеристика ассортимента мучных кондитерских товаров Глава 2. Исследовательская часть 2.1 Анализ торгового ассортимента мучных кондитерских товаров 2.2 Анализ потребительских свойств мучных кондитерских товаров Выводы и предложения Библиографический список Приложения Введение Для большинства потребителей мучных кондитерских изделий они ассоциируются в первую очередь с базовой потребностью утоления голода и повседневным потреблением, а учитывая то, что наиболее распространенным местами потребления являются «дома» (называют 95% потребителей) и в «гостях» (называют от 25 до 40% потребителей, в зависимости от подкатегории продукта), фактор «удобство потребления» вряд ли может быть главным. Мучные кондитерские изделия - самые популярные кондитерские изделия с высокой пенетрацией (покупают и едят их практически все жители России - 87% потребляют регулярно, не реже 1 раза в неделю). Мучные кондитерские изделия из-за высокого содержания углеводов и жиров являются ценными питательными продуктами, их основная функция - утоление голода, поэтому требование о низкой калорийности к ним не предъявляется. Импорт шоколада и др. изделий, содержащих какао, продолжает расти. Экспорт кондитерских изделий в страны ЕС и прибалтийские страны практически невозможен, так как установлены очень высокие пошлины (до 60% от таможенной стоимости). Мучные кондитерские изделия включают в себя разнообразные виды печенья, вафель, сухарей, рулетов, кексов, сушек, пряников, а также торты, пирожные и мелкоштучную сдобу. Все они очень сильно различаются по вкусовым и качественным характеристикам - по содержанию сахара и жиров, по пористости, хрупкости. Однако есть и продукты, являющиеся сложными для организации производства на различных производственных площадках, и при этом достаточно рентабельными для того, чтобы отстраивать по ним федеральную дистрибуцию, в портфеле «Объединенных кондитеров» это любимые всеми вафельные торты и бисквитные пирожные «Алёнка». Совсем недавно был проведен рестайлинг упаковки крекеров и печенья фабрики «КРЕКЕР». Покупные торты пользуется большим спросом в Москве и Санкт-Петербурге. ОАО Хлебный дом - монополист Северо-западного региона по выпечке пряников, причем, вся продукция завода изготавливается на основе минерализованной воды.