Особенность выработки твердых и мягких сыров. Основные показатели международной торговли. Классификация продуктов по содержанию влаги в обезжиренной сырной массе. Характеристика молочного производства как основы экономики Нижнетавдинского района.
Аннотация к работе
Сыр - один из наиболее питательных и калорийных пищевых продуктов. В сухом веществе многих видов сыров содержится 45-55% жира, от 1,5 до 3,5% минеральных солей. Начало промышленного производства сыра в России относится к 1866 году, но в досоветское время сыроделие представляло собой мелкий промысел, для которого был характерен тяжелый ручной труд. Анализ конъюнктуры рынка сыра в мире По данным «Анализа мирового рынка сыров», подготовленного BusinesStat в 2013 г., мировой рынок сыров в 2013-2013 гг. динамично развивался. Производство сыров в мире в этот период выросло на 5,2% и составило 21,7 млн т в 2013 г. Лидерами по производству сыров являются США, Германия, Франция и Италия. Особенностью потребления сыра в России является восприятие его как «добавочного» продукта. Если рассматривать производство сыров отдельно по видам, то наиболее весомую часть здесь занимают плавленые сыры, на которые приходится 43% от всего объема произведенной продукции - более 123 тысяч тонн. К слову, цены на сыр в течение 2011 года практически не менялись.