Общая характеристика исследуемого объекта общественного питания, его внутренняя структура и взаимосвязь отдельных компонентов. Принципы организации снабжения, складского хозяйства. Принципы работы цеха, его планировочная схема, ассортимент изделий.
Аннотация к работе
Торговый объект общественного питания - это пункт производства, переработки, продажи продукции собственного производства, покупных товаров, оказания услуг общественного питания потребителю. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Этот сектор включает также предприятия, которые производят готовую к употреблению пищу, продаваемую через любой из вышеперечисленных каналов. Ресторан «Сормово» находится по адресу: ул. Болдина, 3, режим работы: с 11:00 до 23:00, без выходных. Среднесписочная численность работников предприятия составляет: горячий цех-3 повара 6 разряда, 2 официанта 2 разряда, 1 уборщица; кондитерский цех - бригадир, 3 кондитера 6 разряда, 2 кондитера 5 разряда, 1 кондитер 4 разряда. Поставщиками продуктов являются колхозы и совхозы, предприятия мясомолочной промышленности, рыбного хозяйства, базы и холодильники оптовых организаций, пищевая промышленность.