Характеристика ассортимента кулинарной продукции для кафе при автомойке. Анализ материально-технического оснащения. Разработка плана меню. Определение количества напитков. Расчет пищевой энергетической ценности. Оценка качества блюд и готовых изделий.
Аннотация к работе
1. Технологическая часть 1.1 Ассортимент продукции общественного питания, вырабатываемый предприятием 1.2 Материально-техническое оснащение предприятия 1.3 Разработка плана- меню 2. Производственная часть 2.1 Производственная программа специализированного цеха 2.2 Технологические карты 2.3 Технико-технологические карты 2.4 Технологические схемы 2.5 Описание системы контроля качества кулинарной продукции, применяемой на предприятии Заключение Список используемой литературы Введение Предприятие общественного питания - предприятие, которое обладает характерными особенностями номенклатуры и предоставляемой кулинарной продукции. В данном курсовом исследовании мы рассмотрим кафе «Твин» на 30 посадочных мест. Рассмотрим само понятие термина «кафе». Задачами данной курсовой работы являются: · Изучение ассортимента продукции общественного питания, вырабатываемого предприятием · Изучение материально - технического оснащения предприятия · Разработка плана - меню · Составление производственной программы специализированного цеха · Изучение и составление технологических, технико - технологических карт, технологических схем на блюда · Описание системы контроля на предприятии кулинарной продукции 1. Номера рецептур Наименование блюд Выход основного продукта/ гарнира/соуса, г ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА ТТК № 1 Галантин из курицы с фисташками 1000/50 ТТК №5 Голень куриная в кисло сладком соусе 300/50/75 ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ ТТК №2 Мясное ассорти 1/400 ТТК № 7 Язык с хреном 75/15 ТКК №3 Овощное ассорти 1/250 ТТК №21 Закуска под водку ТТК №6 Сыр «Гауда» с помидорами и базиликом 125/50/25 * Оливки или маслины 1/50 ТТК №18 Салат Оливье с ветчиной 75/30/70 ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ ТТК №4 Омлет греческий 1/210 №369 Грибы в сметанном соусе 75/75 ТТК№25 Курник 1/200 ТТК№34 Пирог с семгой 160/18 СУП ТТК №20 Суп - пюре сырный 1/350 ТТК№ 45 Суп со шпинатом 1/350 ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ТТК №12 Мясо по - французский с картофельными дольками 200/100/50 ТТК №8 Медальоны из говядины на соусе «Бешамель» 170/75 ТК№39 Паста с грибами 1/250 ТТК№26 Блины с жульеном 1/200 ТТК№25 Пельмени в горшочке 1/350 ТТК№69 Жаркое со свининой 1/290 ТТК№87 Шницель с овощами 1/200 ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ №1010 Чай черный с лимоном и сахаром 150/10/10 №1014 Кофе черный американо с сахаром 50/10 ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ №1042 «Оранжат» 0,7 №1049 «Джулеп» 0,7 * Сок персиковый 1/150 * Вода минеральная «Нарзан» 1/250 ФРУКТОВЫЕ, ЦИТРУСОВЫЕ Яблоки Апельсины Виноград ХЛЕБ Хлеб фирменный Хлеб пшеничный в/с Хлеб тостовый 2.