Товарная характеристика, потребительские свойства и пищевая ценность макаронных изделий. Исследование товароведной, промышленной и таможенной классификации ассортимента продукции. Процессы, происходящие при хранении, и влияние их на качество макарон.
Аннотация к работе
1. Теоретическая часть 1.1 Современное состояние рынка, товарная характеристика, потребительские свойства и пищевая ценность макаронных изделий 1.2 Товароведная, промышленная и таможенная классификация ассортимента макаронных изделий 1.3 Свойства и требования нормативной документации к качеству и безопасности макаронных изделий 1.4 Технология производства и транспортировки макаронных изделий. Исследовательская часть 2.1 Объекты и методы курсового исследования 2.2 Анализ ассортимента макаронных изделий, реализуемых в магазине «Ирина» 2.3 Экспертиза качества макаронных изделий 2.4 Обсуждение результатов исследования Заключение Список используемых источников Введение Макаронные изделия - весьма популярный и удобный продукт питания и входит в рацион практически любой семьи. После финансово-экономического кризиса, разразившегося в августе 1998 года, на российском рынке макаронной продукции произошли существенные изменения: увеличилась выработка отечественной продукции и сократился ввоз зарубежной. В настоящее время по потреблению макаронных изделий Россия занимает 14-е место в мире (около 6 кг в год на душу населения), на первом месте находится Италия - около 28 кг. Второе место Уральский регион (17%), третье - Приволжский (16%). Лидерами российского рынка макаронных изделий являются Челябинская фабрика «Макфа» и Московская «Экстра М», в совокупности они занимают по разным оценкам от 18 до 25% макаронного рынка. Компания «Экстра М» ежегодно производит около 60 тыс. т макаронных изделий более 30 наименований, на долю продукции «Экстра М» приходится более 30% рынка г. Москвы. [5] В 2014 году объемы выпуска макаронных изделий в России составили 962,6 тыс. тонн. В импорте макаронных изделий лидирующее место занимает в 2014 году товары производства Италии - 41%, на втором месте вьетнамская продукция - 21%.[5] Среди иностранных производителей в 2014 году 16,5% и первое место принадлежит Viet Hung Industrial Food Co Ltd. На втором месте макаронные изделий производства Colussi - 16,3%. Gruppo Colussi вторая по производству макаронных изделий в Италии.