Особенности управления качеством продукции в ресторанном бизнесе, их анализ на примере ресторана Нижегородский. Недостатки каждого из компонентов обслуживания (встреча гостей, представление меню, прием заказов и подача блюд), меры по их устранению.
Аннотация к работе
Раздел 1. Теоретические и методические основы управления качеством продукции в ресторанном бизнесе 1.1 Эволюция подходов к управлению качеством продукции 1.2 Сущность и особенности управления качеством продукции в ресторанном бизнесе 1.3 Методы управления качеством продукции Раздел 2. Анализ качества продукции и обслуживания в ресторане «Нижегородский» 2.1 Краткая экономическая характеристика деятельности ресторана «Нижегородский» 2.2 Анализ качества продукции в ресторане «Нижегородский» 2.3 Анализ качества ресторанного обслуживания Заключение Список литературы Приложения Введение Обычно считают, что обеспечение качества заменяет управление качеством. Стандарт ISO 9000:2000 управление качеством определяет как: часть менеджмента качества, направленная на выполнение требований к качеству Оно включает практические методы и действия, которые нацелены как на ведение мониторинга, так и на устранение причин неудовлетворительного функционирования на всех этапах петли качества для того, чтобы достичь экономической результативности. Методы типа контроля, мониторинга характеристик продукта, процесса и т.д. используются, чтобы оценить функционирование, часто с использованием статистических методов. Кроме всего прочего качество продукции очень тесно связано с вопросами вступления в ВТО. Качество продукции - один из факторов, определяющих сроки вступления России в ВТО. Чтобы продукт не уходил в «европейский брак», сегодня на каждом предприятии нужно вводить систему управления качеством (СУК). Система «сопровождает» продукцию на всех этапах производства, начиная от рабочего места, оборудования, квалификации работников и заканчивая соблюдениями норм безопасности продукта. Управление качеством и стандарты систем управления качеством - это не открытие Америки, хотя, эти направления получили с 70-х годов прошлого века широкое распространение сначала в Японии, потом в Америке и Европе. В условиях рыночной экономики успешность бизнеса всецело определяется правильностью понимания потребностей рынка, поэтому любая организация должна выполнять запросы потребителей и стре¬миться превзойти их ожидания. Организация, применяющая концепцию TQM, должна систематически собирать и анализировать информацию, поступающую из самых различных источников и позволяющую получать обоснованные выводы относительно текущих и потенциальных потребностей как отдельных потребителей, так и рыночных сегментов и рынка в целом. Принцип ориентации на потребителя основан на следующих действиях: · изучение спроса с целью полного понимания потребностей и ожиданий потребителя в отношении товаров, цен, поставки и т. д.; · обеспечение сбалансированности в запросах потребителей и других участников сделки с товарами (собственников бизнеса, персонала организации, поставщиков организации, общества); · измерение потребительской удовлетворенности с целью коррекции собственной деятельности; · управление взаимоотношениями с потребителями. Необходимо обеспечить сбалансированный подход к запросам потребителей и потребностям других заинтересованных сторон (акционеров, поставщиков, общества в целом, регионов и др.). «Фирма в японской экономике», Зотов В.В., Ленский Е.В. «Задачи и организационные основы менеджмента», Кремнев Г.Р. «Управление производительностью и качеством: 17 модульная программа для менеджеров», Курицын А.Н. Попытки систематизации исторического развития работ по качеству предпринимались многими учеными. Наиболее удачным является подход А.В. Гличева, который выделил четыре этапа их эволюции: 1. индивидуальная форма организации работ по качеству; 2. цеховая форма; 3. индустриальный этап; 4. системная организация работ по качеству. Необходимо отметить, что на каждом последующем этапе эволюции форм и методов работ по качеству, хотя он и является более совершенным по сравнению с предыдущим, не наблюдается полной новизны. Данная точка зрения нашла отражение в систематизации работ по качеству, предложенной А. Фейгенбаумом. Для свободного передвижения посетителей в обеденном зале устраиваются главные и второстепенные проходы между столами и стульями.