Ассортимент рыбы горячего копчения и факторы, формирующие ее качество. Дефекты рыбных товаров. Исследование рынка рыбы горячего копчения и предпочтений жителей г. Ижевска. Органолептическая оценка качества товаров в соответствии с требованиями стандартов.
Аннотация к работе
1. Аналитический обзор литературы 1.1 Ассортимент рыбы горячего копчения 1.2 Факторы, формирующие качество рыбы горячего копчения 1.3 Дефекты рыбных товаров горячего копчения 2. Практическая часть 2.1 Цели, задачи, объекты, методы исследования, организация постановки эксперимента 3. Практическая часть 3.1 Исследование рынка рыбы горячего копчения и предпочтений жителей г. Ижевска 3.2 Анализ показателей ассортимента рыбы горячего копчения в магазине компании «ИжТрейдинг». 3.3 Структура ассортимента в денежном и натуральном выражении 4. Экспериментальная часть 4.1 Органолептическая оценка качества товаров в соответствии с требованиями стандартов 4.2 Физико-химическая экспертиза качества 4.3 Исследование показателей безопасности Заключение Список использованных источников Введение Предметом исследования и анализа выбрана рыбная продукция. Копчение является эффективным антисептиком для рыбы, оно увеличивает срок хранения и наделяет рыбу особым вкусом и ароматом. Копченая рыба сохраняет до 90% всех своих питательных свойств, в первую очередь белок, который легко усваивается организмом человека, витамин С, провитамин А и витамины группы В.