Влияние витаминов группы В на процесс приготовления йогурта. Анализ изменения органолептических показателей продукта, нарастания кислотности и скорости сквашивания молока, динамики развития молочнокислых микроорганизмов, антагонистической активности.
Аннотация к работе
1. Аналитический обзор литературы 2. Экспериментальная часть 2.1 Математическое планирование и организация эксперимента 2.2 Методы исследования 2.2.1 Определение органолептических показателей 2.2.2 Определение активной кислотности 2.2.3 Определение титруемой кислотности 2.2.4 Определение общего количества молочнокислых микроорганизмов (согласно ГОСТ 3526-84) 2.2.5 Определение антагонистической активности микроорганизмов (согласно ГОСТ 6312-78) 2.3 Обсуждение результатов экспериментальных исследований 2.3.1 Результаты органолептических исследований 2.3.2 Результаты измерения активной кислотности 2.3.3 Результаты измерения титруемой кислотности 2.3.4 Результаты определения общего количества молочнокислых микроорганизмов 2.3.5 Результаты оценки антагонистической активности 2.4 Выводы к экспериментальной части 3. Технологическая часть 3.1 Правила приготовления кисломолочных напитков 3.2 Производство йогурта с добавлением витаминов группы В 4. Экология 4.1 Краткая характеристика антропогенного влияния предприятия