Организационно-экономическая характеристика предприятия. Оценка информационного обеспечения его коммерческой деятельности. Организация оптовых закупок и продаж товаров. Анализ конкурентов, сильных и слабых сторон, финансовой устойчивости организации.
Аннотация к работе
1. Организационно-правовая и экономическая характеристика предприятия 1.1 Организационно-правовая характеристика предприятия 1.2 Экономический потенциал предприятия 2. Исследование и оценка информационного обеспечения коммерческой деятельности 2.1 Анализ факторов внешней среды 2.2 Исследование и оценка информационного обеспечения коммерческой деятельности 3. Изучение основных направлений коммерческой деятельности 3.1 Изучение потребительского рынка на примере конкретного товара 3.2 Организация оптовых закупок 3.3 Формирование ассортимента и цен продаж товаров 3.4 Организация продаж товаров 4. Оценка эффективности коммерческой деятельности Заключение Приложение 1 Приложение 2 Приложение 4 Приложение 5 Приложение 6 Введение Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Посетители приходят в бар или ресторан не только для того чтобы вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить какое-либо событие личной жизни, и, наконец, просто отдохнуть и скинуть суету рабочего дня. Преддипломная практика является составной частью учебного процесса. Объектом исследования является малое предприятие, осуществляющее свою хозяйственную деятельность в сфере ресторанного бизнеса, а именно ООО «Амазон» Предметом исследования явились: история основания ООО «Амазон» и корпоративная культура, формы контроля качества продукции и обслуживания; работа планового отдела и анализ маркетинговых исследований. Кроме этих документов предприятие руководствуется в своей работе следующими нормативными и технологическими документами: - правилами оказания услуг общественного питания, утвержденными Постановлением Правительства РФ. сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий. На данном предприятии используется линейно-функциональная структура организации. Директор ООО «Амазон» несет во-первых, ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности, во-вторых, контролирует выполнение плана показателей коммерческо-хозяйственно-финансовой деятельности ресторана. Шеф-повар в свою очередь, организует и, конечно же, контролирует работу производства. Важнейшими направлениями деятельности шеф-повара являются: во-первых, формирование меню; во-вторых, планирование и отбор необходимого сырья и материалов; в-третьих, контроль качества приготовления и подачи блюд; в-четвертых, контроль хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; в-пятых, проведение тренингов с персоналом производства и зала; и в-шестых, внедрение изменений в работу производства. Главный бухгалтер контролирует и ведет организацию бухгалтерского учета, а также хозяйственно-финансовой деятельности предприятия. «Общий анализ структуры баланса ООО «Амазон»» представлен в таблице 1. Таблица 1 - Общий анализ структуры баланса ООО «Амазон» Наименования статей 2010 г. руб. 2011 г. руб. 2012 г. руб. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ Основные средства 1622210 1622809 1203056 - -27,5% ИТОГО внеоборотные активы 1622210 1622809 1203056 - -27,5% II. На конец 2012 г. общая балансовая стоимость имущества составляет 8 254 120 руб. За анализируемый период величина суммарных активов баланса уменьшилась на 8 172 987 руб. Это может говорит нам о сокращении масштабов деятельности; - в структуре активов произошло изменение за счет сокращения суммы внеоборотных активов на 402 453 руб. (-27,5%) на конец 2012 г. и сокращения суммы оборотных активов на 6 010 780 руб. (-52,1%) в 2012 г. Все вышеуказанное, свидетельствует о сокращении маневренности. Сверхнормативная задолженность по заработной плате является отрицательной характеристикой баланса ООО «Амазон». Темп роста 2011 к 2010 гг., % Темп роста 2012 к 2011 гг., % Выpучка от продажи товаров, пpодукции, работ, услуг 3125400 3652100 3852100 114,5 107,4 Себестоимость реализации товаров, продукции, работ, услуг 1536800 1752000 1761200 118,4 105,2 Валовая прибыль 1520450 1954200 2045210 126,3 108,1 Управленческие расходы 121300 157210 145210 132,7 86,8 Прибыль (убыток) от продаж 1352040 1758312 1896120 128 108,4 Прочие доходы 311250 231025 238420 -86,2 102,1 Прочие расходы 96520 106820 106980 111,2 101,5 Прибыль (убыток) до налогообложения 1596210 1896321 2158210 121,4 125,8 Текущий налог на прибыль 26300 26601 26601 106,3 100 Чистая прибыль (убыток) отчетного периода 1596321 1896510 2057130 125,4 114,1 Расчет численности производственных работников в предприятиях общественного питания N1,чел., производится на основании плана-меню и норм времени для приготовления блюд каждого вида. Определяем по формуле (2) N1 = 960 · 1,046 / 3600 · 15 · 1,14 = 1,8 N2 = 1.8 · 0,95 = 1,71 чел. Таблица 3 - Расчет рабочей силы по производственным цехам Наименование блюд Количество блюд, реализуемых за день Норма времени, с Количество человеко-секунд 1 2 3 4 Мясо-рыбный цех Семга с клубникой в беконе 20 1,0 0,098 Свинина в пиве 20 1,0 0,093 Салат с мясом 86 1,6 0,601 Баранина по-крымски 86 1,6 0,236 Жаркое из свинины 103 1,6 0,363 Свинина тушен