Требования и правила санитарии и гигиены, техники безопасности, охраны труда и противопожарной защиты на предприятиях питания. Правила порционирования и подачи блюд, напитков, и изучение норм выхода. Производственные процессы на предприятиях питания.
Аннотация к работе
питание санитария порционирование блюдо Целью данной учебной (ознакомительной) практики на предприятиях общественного питания (кафе «Cat’s house», кафе «Виктория», торговый центр «Лента» (производственные цеха), ресторан «Ямато», траттория «Сан Пицца») является получение информации и приобретение практических навыков по технологии продуктов общественного питания, ознакомление с производственным процессом. Класс предприятия общественного питания: совокупность отличительных признаков предприятия конкретного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания. 1.2 Классификация ПОП По типу предприятия общественного питания разделяют на: рестораны, кафе, бары, столовые и закусочные. Бар - предприятие общественного питания, оборудованное барной стойкой и реализующее в зависимости от специализации алкогольные и (или) безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, коктейли, холодные и горячие закуски и блюда в ограниченном ассортименте, покупные товары. Настоящий стандарт устанавливает классификацию предприятий общественного питания, общие требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов.