Продукция хлебокомбината ОАО Волжский пекарь. Производственные помещения и цеха предприятия. Технологическая линия по выработке баранок. Формование Сдобы янтарной. Упаковка, хранение мелкоштучных и сдобных изделий. Должностные обязанности технолога.
Аннотация к работе
С 16 июня по 11 июля 2014 г. я проходила производственную практику на хлебокомбинате ОАО «Волжский пекарь». За период прохождения практики я изучила производственный процесс хлебобулочного и бараночного цехов, изучила технологические линии по выработке баранок и сдобы янтарной, а также ознакомилась с продукцией данного предприятия. ОАО «Волжский пекарь» - крупнейшее хлебопекарное предприятие Верхневолжья основанное в 1940 г. Его продукция - более 35 тысяч тонн хлебобулочных и кондитерских изделий ежегодно (всего 350 наименований). Это хлеб, батоны, баранки, сдоба, рулеты с начинкой, слоеные изделия, торты и пирожные, печенье, вафли и многое другое. Высокое качество изделий подтверждено многочисленными дипломами и наградами с различных выставок. Технологический процесс производства включает: приготовление теста, натирку, формовку, расстойку, ошпарку или обварку тестовых колец, выпечку, расфасовку и упаковку. 2.1 Приготовление теста Тесто для бараночных изделий готовят крутое и ставят его на опаре или специальной закваске - притворе (для бубликов только на опаре). Приготовление притвора заново по первому способу осуществляют в три фазы: 1 фаза - смешивают муку, воду и прессованные дрожжи.