Специфика деятельности предприятий общественного питания. Анализ возможности расширения ассортиментной политики ресторана Шеш-Беш и разработка рекомендаций по её совершенствованию. Бранч (воскресный обед), содержание меню и его преимущества.
Аннотация к работе
После хорошего обеда можно простить кого угодно, даже своих родственников. Оскар Уайлд 1/4 шт.10Шт3,00,75 Майонез 15 15 Кг 51,70 0,76 Сметана 10 10 Кг 59,20 0,60 Перец сладкий маринованный (в банках)105Кг90,000,90 Петрушка (зелень )3 2 Кг 236,00 0,71 Выход - 100 13,19 Таблица 3 Калькуляционная карта «Борщ» На 10 порций Цена, за ед.измерения Стоимость, руб. 4 порций 1 порции Свекла 200160Кг 6,00 1,20 Капуста свежая150120Кг 3,60 0,54 Морковь 5040Кг 6,30 0,32 Петрушка (корень)1310Кг 90,00 1,17 Лук репчатый 4840Кг 7,10 0,34 Томатное пюре 3030Кг 123,80 3,71 Кулинарный жир 2020Кг 50,00 1 Сахар 1010Кг 23,80 0,24 Уксус 3%-ный 1616Л50,000,80 Бульон или вода 800 800 Л 24,08 19,26 Выход - 1000 Таблица 4 Калькуляционная карта «Картофель, запеченный в сметанном соусе» На 10 порций Цена, за ед.измерения Стоимость, руб. БРУТТО НЕТТО Ед. изм. Интервьюируемым выступил шеф-повар ресторана «Шеш - беш», который имеет семилетний опыт работы в ресторанном бизнесе.