Химический состав и пищевая ценность сахара, его классификация и характеристика ассортимента. Требования к качеству и дефекты. Контроль качества сахара в магазине. Особенности упаковки, условий транспортирования и хранения, их влияние на качество и спрос.
Аннотация к работе
?. Теоретическая часть 1.1 Химический состав и пищевая ценность сахара 1.2 Классификация и характеристика ассортимента сахара 1.3 Требования к качеству. Практическая часть 2.1 Анализ ассортимента сахара, реализуемого магазином №8 «Символ» 2.2 Контроль качества сахара в магазине 2.3 Упаковка, условия транспортирования и хранения, их влияние на качество и спрос Выводы и предложения Литература Приложение Введение Сахар-песок является одним из продуктов питания, повседневного спроса. Сахарным песком легко торговать, так как его легче хранить и из-за этого всего нарастает конкуренция, по торговле этого продукта. Сахар является одним из массовых продуктов питания и сырьем для кондитерской, консервной, хлебопекарной и др. отраслей пищевой промышленности. Основные виды сахара, которые вырабатываются предприятиями сахарной промышленности, - это сахар-песок и сахар-рафинад. Сахар-песок готовят из сахарной свеклы, содержащей 16-18%, а иногда до 25% сахарозы. Сахароза находится в клеточном соке в растворенном состоянии наряду с др. веществами - пектиновыми, красящими, азотистыми, минеральными и иными, которые принято называть несахарами. пищевой сахар магазин упаковка Сахарная промышленность Республики Беларусь представлена четырьмя предприятиями: Скидельским, Городейским, Слуцким сахарными комбинатами и Жабинковским сахарным заводом. По данным Министерства статистики и анализа Республики Беларусь, общий объем переработки сахарной свеклы урожая 2009г. составил 3276,6 тыс.т., что на 14% превысило объем 2008г., и выработано 460,5 тыс. т свекловичного сахара. Сахар-лесок должен быть сыпучим, не содержать посторонних примесей, привкуса и запаха, полностью растворяться в воде.