Изучение процесса формирования товарного ассортимента. Товароведческая характеристика винно-водочных изделий. Ассортимент алкогольных напитков на современном потребительском рынке. Основные виды экспертиз качества, на примере молочной продукции.
Аннотация к работе
Среди алкогольных напитков есть изделия с низким содержанием алкоголя, изготовленные путём сбраживания сахара или крахмалосодержащих продуктов, и изделия с высоким содержанием алкоголя, изготавливаемые путём перегонки изделий с низким содержанием алкоголя. Для пива применяется относительно короткий (неполный) процесс брожения и такой же короткий процесс выдержки (несколько недель). Водки изготовляются путём разбавления спирта водой, в некоторые виды добавляются различные ароматические или же различные вкусовые ингредиенты. Актуальность темы курсовой работы заключается в том, что в настоящее время благополучие и коммерческий успех предприятия всецело зависят от качества реализуемой продукции и от насыщенности ассортимента. Целью курсовой работы является проанализировать ассортимент и качество алкогольных напитков на примере компании ООО «Фарт-С» магазина «Русич». Теоретические аспекты формирования ассортимента и качества винно-водочных изделий 1.1 Состояние Российского рынка алкогольных напитков Рынок алкогольной продукции в России практически всегда играл большую роль в экономике. Несмотря на то, что за последние 20 лет доля алкогольной продукции уменьшилась в общем объеме товарооборота в России более чем в 3 раза. Согласно данным Росгоскомстата еще в 1995 году алкогольные напитки составляли 5,9% от общего товарооборота в стране, или 12,3% от товарного оборота продовольственных товаров, уступая место лишь мясу и мясным продуктам. В самом массовом рыночном сегменте главным критерием являлась цена, поэтому дополнительные затраты на продвижение марки только вредили бизнесу. ВВН также контролирует ОАО Ярпиво, ОАО Пикра (Красноярский край), ОАО Золотой Урал, ОАО Челябинское пиво, ОАО Вена. В зависимости от содержания этилового спирта (объемной доли, в %) алкогольные напитки подразделяются на: - напитки с высоким содержанием этилового спирта: питьевой этиловый спирт 95%-ный; - крепкие напитки (31-70%): водки и другие крепкие национальные напитки, коньяки, некоторые ликероводочные изделия - крепкие ликеры, горькие настойки, бальзамы и др.; - средне алкогольные напитки (9-30%): вина, большинство ликероводочных изделий (наливки, кремы, пунши и др.), крепкое пиво; - слабоалкогольные напитки (1,5-9%): слабоалкогольное пиво, слабоалкогольные солодовые напитки и напитки на зерновом сырье и др.