Ознакомление с понятием кисломолочных продуктов, как с молочными продуктами, которые изготовляются сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий. Рассмотрение характеристика ассортимента кисломолочных напитков: кефира, кумыса.
Аннотация к работе
Заслуженной популярностью пользуются у миллионов людей различных стран мира кисломолочные напитки, то есть молоко, сквашенное различными видами молочнокислых бактерий. Кисломолочные продукты, и в частности, напитки имеют многовековую историю. Таким образом, стали появляться у разных народов национальные кисломолочные напитки: простокваша и варенец в России, ряженка на Украине, мецун в Армении, мацони в Грузии, чал в Туркмении, айран и кефир на Северном Кавказе, кумыс в Башкирии и другие. «Молоко, - писал академик И.П.Павлов, - эта изумительная пища, приготовленная самой природой». В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества; белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, ферменты. Эти компоненты молока хорошо сбалансированы, благодаря чему легко и полностью усваиваются. Попытки снизить его себестоимость привели к замене молочного жира растительными жирами, однако такие жировые продукты (спреды) не пользуются достаточным спросом у населения, да и крупные оптовые потребители (Минобороны, МВД, МЧС) неохотно приобретают эту продукцию. Невелика доля свежих и мягких сычужных сыров - всего 7,2%. Наилучшие условия создаются, если молоко пастеризуется при температурах, близких к 100оС.