Классификация и ассортимент консервов для детей, их химический состав и показатели качества. Особенности производства консервов для детского питания. Возможные причины порчи консервов. Правила приемки и отбора проб для анализа качества консервов.
Аннотация к работе
1. Теоретическая часть 1.1 Классификация и ассортимент данного вида консервов 1.2 Потребительские свойства, химический состав и показатели качества консервов 1.3 Основные этапы производства данного вида консервов 1.3.1 Требования к сырью при производстве консервов 1.4 Характеристика потребительской тары, маркировки, и хранения плодоовощных консервов 1.5 Возможные причины порчи консервов 2. Практическая часть 2.1 Цель работы, объекты и методы исследования 2.2 Правила приемки и отбора проб для анализа качества консервов 2.3 Оценка органолептических показателей продукта 2.3.1 Результаты сенсорного анализа 2.4 Анализ физико-химических показателей качества Выводы Список использованной температуры Приложения, стандарты на продукцию Введение Продукты детского питания предназначены для удовлетворения потребностей детского организма в питании на разных этапах его развития. Плоды и овощи являются источником углеводов, минеральных солей и витаминов, особенно витамина С. В последние годы в России осуществляется ряд мер по расширению производства продуктов для детского питания, например многокомпонентных консервированных продуктов, состав которых соответствует специфике метаболизма детей различного возраста, способствует расширению ассортимента консервов и повышение пищевой и биологической ценности рационов питания. Пюре имеет полужидкую консистенцию, для придания которой в качестве структурообразователей (загустителей) используют небольшие количества крахмала, пшеничной муки (рисовой, манной и т.д.), пектины, гуаровую камедь и др. Плодовые и ягодные пюреобразные консервы Ассортимент пюреобразных фруктовых консервов для детского питания включает несколько групп продукции, различающихся по - количеству входящих в них компонентов: однокомпонентные плодово-ягодные пюре с сахаром из одного вида сырья с добавлением сахара от 4 до 18 %. Основу всех видов фруктовых пюреобразных консервов составляют пюре из плодов и ягод одного вида или в смеси с другими фруктовыми или овощными пюре. 1.2 Химический состав и показатели качества консервов Химический состав ПДП. Вода. Сухие вещества : Углеводы в организме выполняют энергетическую функцию, обеспечивают нормальную функцию кишечника (клетчатка, полуклетчатка), защищают слизистую оболочку кишок от механических и химических раздражителей (пектиновые вещества). Основными показателями назначения являются массовая доля сухих или растворимых сухих веществ (чаще устанавливается для фруктово-ягодных консервов), составных частей (для компотов и натуральных консервов), титруемых кислот (для многих видов), витамина С, каротина, (для консервов детского питания), заменителей сахара (сорбита, ксилита - для диетических консервов), жира (для закусочных и обеденных консервов), а также масса нетто (или объем), размер плодов и овощей (или их количество) в упаковочной единице, посторонние примеси, в том числе растительного происхождения.