Значение и роль кисломолочных продуктов в жизнедеятельности человека, технология их производства. Требования к качеству, упаковке и маркировке. Пороки кисломолочных продуктов. Расчет показателей ассортимента товаров в продовольственном магазине Простор.
Аннотация к работе
Раздел 1. Теоретические основы 1.1 Значение и роль кисломолочных продуктов в жизнедеятельности человека, технология производства 1.2 Классификация и ассортимент кисломолочных продуктов 1.3 Требования к качеству, упаковке и маркировке. Анализ ассортимента кисломолочной продукции 2.1 Общие данные об объектах анализа ассортимента кисломолочных продуктов 2.2 Расчет показателей ассортимента кисломолочной продукции в магазине продовольственных товаров Простор Раздел 3. Экспертиза и оценка качества кисломолочных товаров 3.1 Методы оценки качества кисломолочных товаров. Общие сведения об экспертизе качества 3.2 Анализ маркировки и упаковки 3.3 Оценка качества кисломолочных товаров Заключение Список использованных источников Приложение кисломолочный упаковка ассортимент маркировка Введение Становление рыночных отношений, их дальнейшее развитие и совершенствование требуют четкого подхода к характеристикам товара как основного объекта коммерческой деятельности. Кисломолочные продукты обладают диетическими и лечебными свойствами, которые обусловлены содержанием молочной кислоты, подавляющей развитие гнилостных бактерий в человеческом организме, богатым витаминным составом, так как многие витамины синтезируются микрофлорой закваски. Кисломолочные продукты усваиваются легче по сравнению с молоком за счет частичного распада основных компонентов (белков, лактозы) при молочнокислом брожении, а также активного воздействия молочной кислоты на секреторную деятельность пищеварительного тракта. В производстве кисломолочных продуктов применяются молочнокислые бактерии и дрожжи. Молочнокислые бактерии (молочнокислые стрептококки, болгарская палочка, ацидофильная палочка, молочные дрожжи) способны выделять антибиотики и оказывать губительное действие на гнилостные и патогенные бактерии. В простоквашах белок свертывается под действием более слабой молочной кислоты и образуется нежный хлопьевидный сгусток, который легко переваривается; 2) в продуктах, полученных в результате спиртового брожения, белковый сгусток пронизан мельчайшими пузырьками углекислого газа и поэтому более доступен для ферментов; 3) усвояемость кисломолочных продуктов повышается также в результате частичной пептонизации белка; 4) в производстве некоторых кисломолочных продуктов используют вкусовые и ароматические вещества (сахар, ванилин, соки ягод и фруктов), что также повышает их пищевую ценность. Неспроста известный русский ученый Д.И. Менделеев считал, что молочнокислые бактерии, приживаясь в кишечнике и подавляя в нем гнилостную микрофлору, способствуют долголетию. Для чего в пастеризованное и охлажденное молоко вводят лабораторную закваску в количестве от 1 до 3% и оставляют для сквашивания. На рисунке 2 изображена классификация кисломолочных напитков: Рисунок 2 - Признаки классификации кисломолочных напитков Простокваши.